圧力鍋で♪栗の渋皮煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 圧力鍋に栗を入れ栗の2/3程の水を入れて、3分加圧する。
2. 2 ピンが下がったら蓋を開け、鍋に水を入れて冷ます。
3. 3 鬼皮を剥いていく。
   包丁で少し切れ目を入れると、手でも向けると思います。
   渋皮を傷つけないように気を付けて剥いたら、水を張ったボールに漬けていく。
4. 4 全て剥き終わったら、鍋に栗を入れ栗がしっかりかぶるくらいの水と重曹大さじ1を入れ、沸騰させる。
5. 5 沸騰したら、栗が踊らないように弱火にして10分煮る。
6. 6 鍋に水を入れて栗を冷まし、指の腹で筋や薄い皮を優しく取り、水につけておく。
7. 7 ④⑤⑥の作業をもう一度繰り返す。
8. 8 鍋に栗を入れ栗がしっかりかぶるくらいの水を入れ沸騰させる。
   栗が踊らないように弱火にして5分煮る。
9. 9 鍋に水を入れて冷まし、残っている薄皮や筋を取り水につける。
10. 10 ⑧⑨の作業をもう一度する。
11. 11 圧力鍋に栗と栗の2/3程の水と砂糖を半量入れ、3分加圧する。
    そのまま冷まして半日放置する。
12. 12 残りの砂糖を入れ、圧力鍋で3分加る。そのまま一晩置く。
13. 13 栗を崩さないように、鍋を回しながら煮詰めていく。