焼き鯖の押し寿司 レシピ・作り方

作り方

1. 1 鯖半身は、バットに入れて粗塩を表面全体につけて斜めに傾けておきます。冷蔵庫に入れて約10分ほどすると身がしまって水分が出ているので、魚の身につかないようにように取り出します。
2. 2 魚の表面の塩を水で洗い流しキッチンペーパーで水分を拭き取ります。ナイロン袋に入れて牛乳を入れ全体に浸かるようにします。２０分ほどつけたらあげて牛乳をキッチンペーパーで拭き取ります。
3. 3 お魚ロースターで焦げ目がつく程度に焼きます。焼けたらほぐして小骨を取り除きます。

   

4. 4 ボールにらっきょ酢を入れて３のほぐした鯖を入れてつけます。

   

5. 5 米を分量の水で炊いたら炊き上がったらすぐに熱いうちに4のボールの中へ入れて上下にかき混ぜます。鯖が細かく崩れすぎないように気をつけて混ぜます。

   

6. 6 （１層目）押寿司の型にラップを敷いて5の鯖入りのご飯を高さの1/3広げラップをして型で上から押して平たくします。

   

7. 7 （２層目）６でラップを外して平たくしたご飯の上にエゴマを広げます。エゴマの上からご飯を敷きます。ラップをして型で押して平たくします。
8. 8 （３層目）７のラップを外して平たくなったご飯の上にシソを敷きます。シソの上にご飯を広げます。最後にラップをして型を乗せて上から２キロほどの重しをして1０分おきます。

   

9. 9 8をラップごと型から取り出し、ラップをした状態で８等分に切ります。レモンは薄く輪切りにしたものを1/4
   に切り上にのせます。