仔羊肉のロースト。 レシピ・作り方

作り方

1. 1 タイム・ローズマリーは軸を取り細かく刻んで、ひたひたになる程度のオリーブオイルを注ぎます。
2. 2 ラムラックは、骨と骨の間には１cm程度、返して脂身には格子状の切り込みを入れて、火通りと味の染み込みを良くします。
3. 3 脂の甘みがあるので、やや強めに塩・胡椒を揉みこみ、１のハーブも全体に塗り込みます。

   

4. 4 ２００度に予熱したオーブンで、脂身を下にしニンニクを周りに並べて焼きます。
   表面に焦げ色が付いたら、裏返し温度を１７０度に下げて焼きます。

   

5. 5 骨の周囲から出る肉汁が赤くても、脂身から透明な肉汁が出ていれば、ミディアムレアに焼けています。
6. 6 天板に出た脂大匙2～3程度と白ワインを鍋でとろみがつくまで煮詰め、塩胡椒で調味してソースを作り、盛り付けたら出来上がりです。
   （白を切らしていたので赤ワインを使用しました。）