☆★トムヤムプラー♪★☆ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ○印の材料はタイ食材店やネットショップでも手に入ります。カー、バイマックルー、レモングラスは例え全部揃わなくても大丈夫です。このバイマックルーは繋がっている葉をちぎって離します。

   

2. 2 レモングラスは、肉叩き等で軽く潰して、斜め薄切りにします。

   

3. 3 カーは、硬いので気をつけて薄切りにし、これも肉叩き等で叩きます。カーは生姜ほど薬味感は強くないです。生姜で代用するときは強すぎるので量は控えます。

   

4. 4 ホムデーンは小型の赤玉ねぎです。これを２つ割りにします。エシャロットとも言い、エシャレットとは違うものです。赤玉ねぎで代用するときは、2cm角位に切ります。

   

5. 5 マナオはタイの小さいライムです。これの４分の1が大体8gです。赤唐辛子は、縦割りにして種を抜きます。飾りにする場合は、そのままで結構です。

   

6. 6 今度は、クノールのコンソメタイプのトムヤムの素を使用しました。キューブでもペーストでもメーカーによって濃さと辛さが異なるので、必ず少量から加えて味を見ます。

   

7. 7 鍋に分量の水を煮立て、バイマックルー、レモングラス、カー、ホムデーンを入れて３分程煮たら、トムヤムコンソメを加えます。

   

8. 8 石付きを除いて適当にほぐしたしめじと、食べやすい大きさに切った白身魚を加えます。マナオも汁を絞って加え、魚の旨味がスープに出るまでしばらく煮ます。

   

9. 9 ココナッツミルクは、パウダータイプであれば残っても保管し易く、油ぽくなりません。水溶きの必要はありません。

   

10. 10 味見してスープの味が薄いようならコンソメを足します(辛さも足すことになるので注意)辛さのみ足したい場合は赤唐辛子を足し、ココナッツミルクパウダーを加えて暫く煮たら出来上がりです。

    

11. 11 鍋のまま出す場合は、パクチーを適当にちぎって加えます。器に移すときは、その時にパクチーを加えて出します。赤唐辛子を飾りで乗せて出しても見栄えが良いです。