★小鯛の丸揚げとレモングラスの天ぷら♪★ レシピ・作り方

作り方

1. 1 小鯛は鱗と内臓を取り、３箇所位に切れ目を入れます。

   

2. 2 ○印の調味料に漬けて、冷蔵庫にしばらく入れておきます。

   

3. 3 レモングラスは４～５センチの長さに切って、なるべく細く切るか手で裂きます。

   

4. 4 洗ってキチンペーパーに挟む等して乾かしたバイマックルは、キッチン鋏で真ん中の葉脈を切り取ります。小さい、柔らかい葉ならそのままでも結構です。

   

5. 5 器に▲印の調味料を合わせて甘酢ダレをつくっておきます。

   

6. 6 ◇印の材料を合わせて天ぷら衣をつくります。（味付けは不要としてある天ぷら粉でも、塩少々を入れます）。

   

7. 7 フライパン等に揚げ油を低温に熱します。細く切っておいたレモングラスを天ぷら衣にくぐらせながら、お互いに離すようにしてゆっくり揚げます（掻き揚げにならないように）。

   

8. 8 狐色にカリッと揚がったら、キッチンペーパー等に上げておきます。

   

9. 9 バイマックルもカラッと揚げて、油を切っておきます。

   

10. 10 下味のついた小鯛は、キッチンペーパーで水気を抑えて取り、コーンスターチをまんべんなく付けて余分な粉をはたきます。

    

11. 11 中温で６分程揚げたら、一旦取り出し、温度を上げて３分位二度揚げします（大きさによって加減して下さい）揚がったら、キッチンペーパー等に上げて油を切ります。

    

12. 12 皿に移し、レモングラス天、バイマックルを添えます。生パクチーの場合は、上に散らします。甘酢ダレを添えて出し、熱々をいただきます。