☆★鶏肉の薬膳風黒酢あえ♪★☆ レシピ・作り方

Name: ☆★鶏肉の薬膳風黒酢あえ♪★☆
Yield: 約４
Ingredients: 鶏手羽中 １０～１２本（約３８０ｇ）; ↑他の骨なし部位なら ２８０ｇ位; ○ しょうゆ 大匙１; ○ 酒 大匙２; ○ おろし生姜（チューブ可） 小匙３分の１; ○ おろしニンニク（チューブ可） 小匙３分の１; ○ 塩 １つまみ; ○ 胡椒 少々; ○ 五香粉（あれば） ２つまみ; ＊鶏揚げ用 サラダオイル 適宜; ＊鶏揚げ用コンスターチ又は米粉又は小麦粉 適宜; ▲ 中華くわい（缶詰め可） 正味１２０ｇ; ▲ 銀杏水煮 ６０ｇ; ▲ むき甘栗 ８０ｇ; ▲ 干しナツメ ２０ｇ; ◇ 黒酢 大匙９; ◇ 砂糖 大匙９; ◇ しょうゆ 大匙２; ◇ みりん 大匙２; ◇ チキンスープの素 小匙３分の１; ◇ チキンスープ溶き用 湯 ８０ｃｃ; ◇ コーンスターチ又は片栗粉 大匙３; ◇ コーンスターチ溶き用 水 大匙３; ＊ 具材炒め用 サラダオイル 小匙１

めーぷんぷい

色々な具材が楽しめる薬膳風。シャリシャリした食感の中華くわいは、缶詰めでも清水馬蹄缶、ウオーターチェストナット等の名で中華材料店や楽天で入手できます。

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材料（約４人分）

鶏手羽中１０～１２本（約３８０ｇ）
↑他の骨なし部位なら２８０ｇ位
○　しょうゆ大匙１
○　酒大匙２
○　おろし生姜（チューブ可）小匙３分の１
○　おろしニンニク（チューブ可）小匙３分の１
○　塩１つまみ
○　胡椒少々
○　五香粉（あれば）２つまみ
＊鶏揚げ用　サラダオイル適宜
＊鶏揚げ用コンスターチ又は米粉又は小麦粉適宜
▲　中華くわい（缶詰め可）正味１２０ｇ
▲　銀杏水煮６０ｇ
▲　むき甘栗８０ｇ
▲　干しナツメ２０ｇ
◇　黒酢大匙９
◇　砂糖大匙９
◇　しょうゆ大匙２
◇　みりん大匙２
◇　チキンスープの素小匙３分の１
◇　チキンスープ溶き用　湯８０ｃｃ
◇　コーンスターチ又は片栗粉大匙３
◇　コーンスターチ溶き用　水大匙３
＊　具材炒め用　サラダオイル小匙１

作り方

1 鶏肉は骨なし部位なら、小さめの一口大に切ります。肉に○印の調味料を全て揉み込み、冷蔵庫に入れて下味をつけておきます。手羽中なら１時間以上漬けます。
2 今回は生の中華くわい使用なので、洗って皮を剥き、４つ位に切って水にしばらく漬けます（缶詰めなら缶から出して切るだけでOK）
3 たっぷりの湯で茹で、水を切っておきます（缶詰めのものも水を切っておきます）
4 ◇印のチキンスープ用湯にスープの素を溶かし、◇印のコーンスターチを水で溶きます。鍋に◇印の他の調味料全部、スープと水溶きコーンスターチを混ぜ合わせて弱火でトロミをつけ火を止めます。
5 揚げ鍋に、鶏揚げ用サラダオイルを熱し、鶏肉に粉をつけて余分な粉をはたきながらカラッと揚げて油を切ります。
6 フライパンに具材炒め用サラダオイルを熱し、▲印の具材を全て入れて炒めます。
7 炒まってきたら火を弱め、４番でつくった黒酢タレをスプーンで取って絡ませていき、火を止めます。
8 鶏肉も加え、残りのタレを絡めます。皿に盛り、出します。