旨辛肉味噌が絡んで益々美味しい！麻婆なす レシピ・作り方

作り方

1. 1

   食材です。

2. 2

   長ネギ・生姜・ニンニクはみじん切りに、万能ねぎは小口切りに、茄子はヘタを切り落とし～縦６等分のくし切りにする。

3. 3

   ２）の茄子を水にさらし置き（５分くらい）～ザルに上げ水気を拭き取り～片栗粉を薄くまぶす。
   ★は混ぜておく。

4. 4

   フライパンにごま油を中火で熱し、豚ひき肉を入れほぐしながら色が変わるまで炒め（３分くらい）～２）の長ネギ・生姜・ニンニクを加えて炒め合わせる。

5. 5

   続けて豆板醬を入れ炒め合わせ～３）の調味料★を加えて混ぜながらトロミが付くまで中弱火で煮る（５分くらい）。

6. 6

   別のフライパンに揚げ油を熱し（１８０℃くらい）、３）の茄子を並べ入れ揚げ（途中上下を返し～２分くらい）（２回に分けて）～いったん網付きバッドに取り出す。

7. 7

   更に５）の肉味噌に６）の茄子を戻し入れ中火で熱し、上下を返しながらザっと炒め合わせる。

8. 8

   最後に器に盛り、２）の万能ねぎ・お好みで酢・ラー油をふり完成。