なすで飾った麻婆春雨 レシピ・作り方

作り方

1. 1 大豆もやしを流水でさっと洗う

   

2. 2 人参、長ネギ、なすを洗う。なすのヘタをとる。

   

3. 3 なすを縦に8等分する

   

4. 4 人参を皮付きのまま、輪切りにし、千切りにする

   

5. 5 長ネギをみじん切りにする

   

6. 6 みじん切りにした長ネギの緑の部分を飾り用に少し分けておく

   

7. 7 鶏ささみのすじをとる

   

8. 8 ⑦を小さく切る

   

9. 9 ⑧を小皿に入れて料理酒を混ぜておく

   

10. 10 フライパンに☆を入れて中火にかける

    

11. 11 ⑩に切ったなすを並べ、さっと炒めてから蓋をして2〜3ふん蒸し焼きにする

    

12. 12 蒸し焼きの途中でひっくり返して下さい

    

13. 13 なすに火が通りしんなりしたら火を止め、醤油をかけて混ぜる

    

14. 14 ⑬を皿などに移す

    

15. 15 小鍋に湯を沸かす

    

16. 16 沸騰したら緑豆春雨を入れて茹でる

    

17. 17 2〜3分茹でてザルにあげて湯を切っておく

    

18. 18 なすを取り出したフライパンに、★と千切りにした人参を入れて弱めの中火で炒める

    

19. 19 人参に火が通ってきたら、⑥と⑨を入れ、にんにく塩をふり、炒める..

    

20. 20 ⑲の鶏ささみに火が通ったら、大豆もやしを入れて炒める

    

21. 21 大豆もやしが少ししんなりしてきたら、水120ccと⑰を入れて、オイスターソースと豆板醤で味を付けて中火で煮る。

    

22. 22 ◯を混ぜて水溶き片栗粉にし、弱火で加熱しながら混ぜてとろみをつける

    

23. 23 皿に盛り付けて、⑭のなすを飾る

    

24. 24 長ネギの緑の部分を飾り、玄米黒酢を添える。
    ※玄米黒酢は、直接かけても良いです。