素材の味が際立つ！牡蠣のオイルパスタ レシピ・作り方

作り方

1. 1 食材です。

   

2. 2 ボウルに牡蠣・片栗粉を入れ軽く混ぜ合わせ～かぶる程度の水を加え優しく洗い～水がほぼ透明になるまで水を替えながら洗い～キッチンペーパーで水分を拭き取り～塩・胡椒をふり小麦粉をまぶす。

   

3. 3 ニンニクは２ミリ厚の薄切りに、赤唐辛子はヘタ・種を取り除き小口切りにする。

   

4. 4 スパゲッティを水の１％の塩を加えた湯で（水２リットルに対し２０ｇ）～表示時間より短めに茹でる（１分くらい）（ゆで汁を大さじ４くらい取っておく）。

   

5. 5 スパゲッティを茹で始めたと同時に～フライパンにオリーブオイル・３）のニンニクを弱火で熱し、香りが出て軽く色づくまでじっくりと火を通す。

   

6. 6 続けて３）の赤唐辛子・２）の牡蠣を入れ～牡蠣の両面が色づくまで中火で軽く焼く。

   

7. 7 続けて白ワインを加え蓋をして～牡蠣がふっくらして火が通るまで蒸し焼きにして（３分くらい）～いったん取り出す。

   

8. 8 続けて同じフライパンに４）のゆで汁を入れ中火で熱し、フライパンを揺すりながら木べらで搔き混ぜながら煮立たせ～白っぽくなるまで乳化させる。

   

9. 9 続けて・バター・お好みでチリペッパーを入れ～木ベラで混ぜ合わせる。

   

10. 10 更に４）のスパゲッティを入れ～ソースが絡む程度にザッと混ぜ合わせ～７）の牡蠣を戻し入れて軽くひと混ぜして～塩・黒胡椒で味を調える。

    

11. 11 最後に器に盛り、刻みパセリをふり完成。