デミグラス風ソースで！洋食屋さんのハンバーグ レシピ・作り方

作り方

1. 1 食材です。

   

2. 2 玉ねぎは摺り下ろす。
   ★は混ぜておく

   

3. 3 ボウルに合い挽き肉・塩・ナツメグ・コンソメ顆粒・黒胡椒を入れ～木べらでよく捏ね混ぜる。

   

4. 4 続けて氷・卵黄・２）の玉ねぎを入れ～手で粘りが出て白っぽくなるまでシッカリと捏ねる。

   

5. 5 続けて両手でキャッチボールをするように空気を抜き～３センチ厚の円形に成形する（残り２個も同様に作る）（時間があればラップをかけ～冷蔵庫で４０分くらい寝かせる）。

   

6. 6 フライパンにサラダ油を中火で熱し、５）の肉だねを並べ入れ～真ん中を凹ませ焼き色が付くまで焼く（余り触らずに～３分くらい）。

   

7. 7 続けて裏返して赤ワインを回し入れ～蓋をして弱火で蒸し焼きにし（１０分くらい）～取り出し器に盛る（真ん中に竹串を指して透明な肉汁が出たら火が通っている）。

   

8. 8 更にフライパンの余分な脂をキッチンペーパーで軽く拭き取り（綺麗には拭き取らない）～２）の調味料★を入れ中強火で煮詰める（２分くらい）。

   

9. 9 最後に７）のハンバーグに８）のデミグラス風ソースをかけ、お好みでベビーリーフ・ミニトマトを添え完成。