我家をイタリアンレストランに！鱈のアクアパッツァ レシピ・作り方

作り方

1. 1 食材です。

   

2. 2 アサリは事前にバットに入れ砂抜き・塩抜きをしておく（３パーセントの塩水をアサリの半分くらい浸かるように並べアルミホイルを被し３時間～ザルに上げて３０分）。

   

3. 3 タラは骨を取り除き白ワイン・塩・胡椒をふり置き（１５分くらい）～キッチンペーパーで水気を拭き取る。
   ２）のアサリを流水で殻と殻ををこすり合わせ洗いザルに上げる。

   

4. 4 芽キャベツはサッと洗い芯部分に十字に切り込みを入れ～硬めに塩茹でして（水９００ｍｌ+塩小さじ１～２分くらい）ザルに上げ湯を切り～粗熱が取れたら半分に切る。

   

5. 5 ミニトマトはヘタを取り半分に切り、ニンニクは薄切りに、赤唐辛子はヘタと種を取り除き小口切りに、ブラックオリーブは５ミリ幅の輪切りにする。

   

6. 6 フライパンにオリーブオイル・５）のニンニク・赤唐辛子を中弱火で熱し、香りが立ったら３）のタラを皮目を下にして加え～中火で両面コンガリと焼く。

   

7. 7 続けて白ワイン・水・３）のアサリ・ケーパー・５）のブラックオリーブを入れ蓋をし中弱火で～アサリの口が開くまで蒸し焼きにする（４分くらい）。

   

8. 8 更に４）の芽キャベツ・５）のミニトマトを入れ～ひと煮立ちさせ塩・黒胡椒で味を調える。

   

9. 9 最後に器に盛り（煮汁ごと）、お好みでレモンを添え完成。