料亭の味を食卓に！昆布と椎茸の佃煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 食材です。

   

2. 2 昆布は汚れを拭いて水につけてもどしておき（出来れば一晩冷蔵庫で）、３センチ角に切り、もどし汁は残しておく。

   

3. 3 干し椎茸は水につけてもどしておき（出来れば一晩冷蔵庫で）、石突きを切り落とし、７ミリ巾に切り、もどし汁は残しておく。

   

4. 4 鍋に昆布・昆布の戻し汁・椎茸・椎茸の戻し汁・酢を入れて、中弱火にかけ沸騰したらアクを取る。

   

5. 5 弱火にして★を加え、落とし蓋をして煮込む（途中上下を返して２０分くらい）。

   

6. 6 落とし蓋を取り、中弱火にして煮汁がほぼ無くなるまで煮詰め、火を止めそのまま冷まし、味をなじませる。

   

7. 7 最後に器に盛り完成。