*バニラアイスクリーム* レシピ・作り方

作り方

1. 1 鍋に牛乳と生クリーム、3つに切ったバニラの鞘、種を入れて沸騰直前まで加熱し、粗熱が取れたら冷蔵庫の中で一晩おく。

   

2. 2 ボウルに卵黄を入れて泡立て器で均等に溶き、グラニュー糖を一気に加え、白っぽくなるまで良く混ぜる。

   

3. 3 ①を再び沸騰直前まで温め、②のボウルに加え混ぜる。

   

4. 4 ③を鍋に戻し、弱火にかけ、ゴムべらなどで絶えずにかき混ぜながら82℃まで加熱する。

   

5. 5 ゴムべらに指で線を引いてみてくっきりと後がつき、戻れなくなれば出来上がりのサインです。

   

6. 6 ⑤をこす。
   クレーム・アングレーズの出来上がり。
   このままソースやババロア作りに使えます。

   

7. 7 ⑥にバニラエッセンスを数滴たらす。
   凍らすと香りを感じにくくなるので、ここで
   バニラの香りを強調しておきます。

   

8. 8 ⑦をアイスクリーマーにかけるか、
   アルミ製のパッドなどに入れて3時間ごとにフォークなどでかきまぜるのを3回行ってもいい。

   

9. 9 赤ワインソースでマリネしたフルーツサラダに添えてみました。
   以後のレシピはブログで紹介しています。