ジュレの花のチョコレートフィナンシェ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ◆グラニュー糖と◆ジェランガムを予めよく混ぜ合わせておく。

   

2. 2 ◆ジェランガムとは２００℃以上の耐熱性を持つゼリーが作れるので、生地の中に入れて焼き菓子を作ることができる凝固剤です。

   

3. 3 鍋に木苺のピュレ、水、木苺の濃縮エキスを入れて火にかける。

   

4. 4 ③に①を加えて絶えずにかき混ぜながら加熱し、完全に溶かす。

   

5. 5 ラップをかけたパットなどに④を手早く流し入れる。あっという間に固まるので作業は手早く。

   

6. 6 １８０℃のオーブンで5分間ローストして冷ましたアーモンドパウダーとヘーゼルナッツパウダー、カカオパウダーを一緒に振るう。

   

7. 7 ボウルに⑥とグラニュー糖を入れて泡立て器で均等に混ぜる。

   

8. 8 卵白を加えてよく混ぜ合わせる。

   

9. 9 鍋に無塩バターを入れて焦がしバターを作り、別のボウルにクーベルチュールを入れておく。

   

10. 10 焦がしバターをこしながらクーベルチュールの入ったボウルに入れてよく混ぜ合わせる。

    

11. 11 ⑧のボウルに⑨を3回位に分けて加え、その都度よく混ぜ合わせる。

    

12. 12 ⑤を小さいハート型で抜く。

    

13. 13 花形のシリコン型の真ん中に⑫をひとつおく。

    

14. 14 ⑬に⑪を8部くらいまで絞り入れて、１８０℃のオーブンで１５分焼き、そのまま冷ます。

    

15. 15 完成です♪

    

16. 16 断面はこんな感じです。
    フルーツの風味はしっかりしてるのに、フィナンシェとの食感の違いに違和感がなく、更に後味もくどくないんですよ。

    

17. 17 もちろん、ゼリーなしのチョコレートフィナンシェとしても美味しく頂けなすよ。その際にはグラニュー糖の量を２０gほど増やせばちょうどいい感じになると思います。