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✽バレンタイン・チョコバナナロールケーキ✽ レシピ・作り方

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料理レシピ

材 料1台人分

  • 卵黄

    107g

  • グラニュー糖(A)

    21.5g

  • はちみつ(栗)

    9g

  • 牛乳

    46g

  • バニラエッセンス

    少々

  • サラダ油

    36g

  • サンシフォン

    10g

  • 米粉

    35g

  • 餅米粉

    35g

  • さつまいもパウダー

    10g

  • カカオパウダー

    10g

  • 卵白

    201g

  • グラニュー糖(B)

    80g

  • ◆バナナピュレ

    200g

  • ◆アスコルビン酸

    0.5g

  • ◆生クリーム(35%)

    100ml

  • ◆グラニュー糖

    20g

  • ◆ジュイレ・デセール

    20g

  • ☆生クリーム(35%)

    50ml

  • ☆バナナピュレ

    50g

  • ☆水飴

    14g

  • ☆バニラビーンズ

    1/2本

  • ☆クーベルチュール(55%)

    100g

  • ☆無塩バター

    36g

  • ◎伝写シート

    1/2枚

  • ◎クーベルチュール

    100g

お料理する上で知っていただきたいこと お料理する上で知っていただきたいこと
✽バレンタイン・チョコバナナロールケーキ✽

丸ごとのバナナが現れるのもいいけれど、
濃厚なバナナのムースを挟み、更に表面にはバナナのガナッシュで覆われた、めっちゃバナナの風味の濃厚なロールケーキです♪

作り方

  • 1

    30cm×30cmのロールパンにスプレーオイルなどをかけて、オーブンペーパーを貼り付けておく。

  • 2

    卵白は計量してボウルごと冷凍庫の中に入れて、卵白の周りが軽く凍りつく状態でメレンゲを作れる状態にしておく。

  • 3

    ボウルに卵黄を入れて泡立て器で全体が均等になるように溶きほぐす。

  • 4

    グラニュー糖(A)を一気に加え、手早く混ぜる。
    卵黄と砂糖が出会うと直ぐに固まるので作業は手早く!

  • 5

    はちみつを加え、白っぽくなるまで攪拌し、続いて牛乳とバニラエッセンスを加えて混ぜる。

  • 6

    サラダ油とサンシフォンを加えてよく混ぜ合わせる。

  • 7

    米粉、餅米粉、さつまいもパウダー、カカオパウダーを一緒にふるう。

  • 8

    ⑥に⑦を加えて、ツヤが出るまでしっかり混ぜる。

  • 9

    ②を冷凍庫から取り出して、ハンドミクサーを垂直に立てて、持ち手を動かさないようにして低速で回す。

  • 10

    コシが切れず持ち上がっているが段々とコシが切れて平になる低速で手を動かさずに。

  • 11

    高速に切り替えて、左手でボウルを持ち、右手で円を描くようにハンドミクサーを回し、艶が出て表面に跡が残るくらいまで泡立てる。

  • 12

    グラニュー糖(B)を3回位に分けて加えながら泡立てる。加えたグラニュー糖が全体に分散したら次を加えるという感じで。

  • 13

    3回目のグラニュー糖を加えて分散させたらハンドミクサーを低速にしてなるべく手を動かさないようにして混ぜ、キメを整える。

  • 14

    途中ハンドミクサーを持ち上げてみてメレンゲの先が鳥の口先のようになったら完成。⑬の写真はまだゆるい状態。

  • 15

    ⑭の1/3を⑧のボウルに加えて泡立て器で均等に混ぜる。

  • 16

    更にメレンゲの1/3を加え、泡立て器で均等になるようになるべく優しく混ぜる。

  • 17

    1/3が残ったメレンゲの入ったボウル。ここに⑯を戻したいのでメレンゲそのスペースを確保しながら取るといい。

  • 18

    ⑯をカードなどを使ってボウル底を救うようにしながら全体を均等にする。

  • 19

    なるべくメレンゲの上に生地を乗せないように気をつけながら⑰に⑱を加える。

  • 20

    ゴムベラでボウルの周りのメレンゲを離すように一周させ、メレンゲと生地を優しくさっと混ぜる。

  • 21

    大きなメレンゲをゴムベラで撫でるようにして生地に混ぜながらゴムベラ
    をボウルの底からすくい上げるような感じで混ぜる。

  • 22

    左手でボウルをゆっくり回しながら右手でゴムベラをボウルの底から自分の方に引いて左での方のボウルの壁で止まる感じで混ぜる。

  • 23

    ㉒を①に流し入れて表面をカードなどで平に整えてオーブンを210℃の予熱し、190℃に下げて14分焼く。

  • 24

    ◆バナナピュレか、バナナと◆アルコルビン酸をボウルに入れてバーミクサーで攪拌し、バナナピュレを作る。

  • 25

    ◆ジュレ・デセールと◆グラニュー糖をよく混ぜ合わせておく。

  • 26

    鍋に◆生クリームを入れて温め、㉕を加えて完全にとかし、日から下ろす。

  • 27

    ㉔に㉖を加えてよく混ぜ合わせ、使う時まで使い捨ての絞り袋などに入れて、冷蔵庫の中で冷やし固めておく。

  • 28

    ㉓に使いやすい固さにした㉗を塗り伸ばし、手前の紙を持ち上げて巻く。

  • 29

    巻いた生地の先を手前に引き戻す感じで固定する。

  • 30

    盛り上がったクリームの部分を平らにならして、手前の紙を上に持ち上げるようにしながら全体を転がすように巻く。

  • 31

    巻終わりの紙の上にものさしを入れて一番下の紙を左手で固定し、ものさしを手前に引き締める。

  • 32

    紙の両はしをねじり止めて3時間以上冷蔵庫の中で冷やし固める。

  • 33

    ボウルに☆クーベルチュールを細かく刻んで入れておく。

  • 34

    鍋に☆クーベルチュールと☆無塩バター以外の☆の材料の全てを入れて沸騰させる。

  • 35

    ㉞をこしながら㉝のボウルに加える。

  • 36

    すぐに混ぜないでそのまま45℃前後になるまで待つ。

  • 37

    適温になったらゴムベラで真ん中を中心に円を描くように静かに混ぜて柔らかい無塩バターを加えて更にバーミクサーで乳化させる。

  • 38

    ㉜に使いやすい固さにした㊲を底以外の全体に塗りつける。ガナッシュの厚さが0.3~0.5mmくらいになるようにする。

  • 39

    好みの転写シートをロールケーキの大きさに合わせてカットする。
    ガナッシュを塗る前に大ていの太さを計っておくといい。

  • 40

    クーベルチュールをテンパリングして㊴に薄く塗り伸ばす。

  • 41

    ㊳に㊵を巻きつけて再び冷蔵庫の中で冷やし固める。

  • 42

    転写シートを剥がし、ロールケーキの端を切り落として、出来上がり。

  • 43

    カットするとチョコレート部分が少し割れてしまうところが残念ですが、豊かなバナナの香りにまずびっくりするくらい美味しいロールケーキですよ♪

  • 44

    レシピには色々と専門的な材料が沢山使われていますが、これらを代用して作れるレシピや小麦粉で作るい場合の分量とをブログで紹介しています。

きっかけ

断面から丸ごとのバナナが現れるのもいいけれど、チョコレートに生のバナナを挟んだだけじゃなくて、チョコレートの風味に負けないバナナを表現してみたくて。
更に、バレンタインを意識して伝写シートで巻いてみました。

おいしくなるコツ

転写シートをロールケーキに巻きつける作業はチョコレートが固まると上手くいかないのでなるべく手早く!

レシピID: 1030004563

公開日:2013.02.09

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関連情報

料理名
ロールケーキ
料理用途
贈り物

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