塩麹とマスタードソースで、ご馳走鶏むね肉！ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   胸肉の脂や皮を取り除く（皮の好きな方は残してもOK)

2. 2

   厚みを一定にするために、２ｃｍくらいのそぎ切りに。

3. 3

   バットにラップを敷いてそぎ切りにした胸肉を並べて、１０％の塩麹をまぶす（裏にも）

4. 4

   ラップをして、冷蔵庫で夏は１日ほどおく。
   冬は２～３日漬け込むとしっかり味が馴染みます。

5. 5

   肉の表面の塩麹を軽く拭き取り、焦げないように中火でフタをして焼く。
   （フライパンにクッキングシートを敷いて焼くと、焦げにくい）
   アルミホイルを敷いたオーブントースターでもOK

6. 6

   〈マスタードソース〉
   
   小鍋に白ワインを入れ、半量になるまで煮詰める。
   そこへAのソース材料を入れてよく混ぜ、これくらいのトロミになるまで煮詰める。

7. 7

   表面が白っぽくなったら裏を返す。

8. 8

   竹串をさして、スッと抵抗なく入るようであれば、中まで火が通っている。

9. 9

   食べやすいように一口大に切り、お皿に盛り付ける。

10. 10

    オリーブオイルで菜の花とプチトマトを焼き、塩コショーする。
    焼きあがった胸肉と盛りつけ、マスタードソースをかける。

11. 11

    中はしっとりやわらか！