鯛のアラの出し汁のリゾット レシピ・作り方

作り方

1. 1 鯛のアラは水にさらして、臭みをとります。

   

2. 2 オリーブオイルを鍋に入れて、鯛のアラを炒めます。

   

3. 3 鯛のアラに火が通ったら、カットしたセロリ、玉ねぎ、ニンジン、ネギを加えて軽く火を通して分量の白ワイン入れて煮詰めます。

   

4. 4 白ワインが半分くらい煮詰まったら、水、ローリエ、乾燥ローズマリー、乾燥タイムを加えて約10分静かに煮ます。

   

5. 5 出し汁をとっている間にモロッコを茹でカットしておきます。少しきつめの塩で茹でると美味しいです。

   

6. 6 トマトを角切りにして、カットした大葉を加え塩、白ワインビネガー、パルメザンチーズで和えておきます。

   

7. 7 出し汁をザルにあけてこします。

   

8. 8 フライパンにオリーブオイルを入れて、洗わないお米を入れます。お米がが白っぽくなるまで炒めます。

   

9. 9 お米が炒まったら、7の出し汁をひたひたより少し多いくらい加えてフツフツ煮ます。何回かにわけて出し汁を加えます。

   

10. 10 お米がお好みのかたさになったらモロッコを加えます。塩で味を調整して、お皿に盛り6のトマトをのせて完成です。