◤電鍋レシピ◢　ちぎりパン レシピ・作り方

作り方

1. 1 ボウルに、ふるいにかけた強力粉、砂糖・塩を入れる
2. 2 ［１］にぬるま湯を注ぎ、ドライイーストを振り入れたら、ドライイーストを溶かしながら手で混ぜ、全体をまとめる
3. 3 ボウル側面に沿わすように、反時計回りに生地をまとめる
   残っている粉は、生地を押しつけるようにまとめる
4. 4 ［３］にサラダ油を入れて練り込んでいき、ひとまとまりになったら、まな板などの作業台にうつし、生地に体重をのせて押すようにこねる
5. 5 こねた生地を折るように生地をなめらかにしていく
   ［約５分間］
   
   ★ポイント
   生地は手早い動きでこねましょう
   叩かない、伸ばさない、引っ張らない
6. 6 生地の表面がなめらかになったら、ひとまとめにする
7. 7 ＜一次発酵＞
   電鍋の外釜にスチームプレートをセットした上に蒸し布（布巾）をのせ、生地を中心におく
   外蓋をして、保温モードで１０分間⇒保温スイッチを切り、そのまま３０分間おく

   

8. 8 生地が発酵して、ほぼ２倍に膨らんだら、生地を作業台の上に取り出し、中心を軽く押してガス抜きをする
9. 9 スケッパー（包丁）で生地を８等分に切り分ける
10. 10 作業台の上で、切り口を上にして生地をおき、平らな円にしながらガスを抜く
11. 11 生地の端を中心にあつめるようにして、生地を丸くきれいにととのえていく
12. 12 型の表面に薄くサラダ油を塗り、生地の綴じ目を下にして型に並べる
    
    ［参考］
    エンゼル型：直径21.2ｃｍ×深さ5ｃｍを使用
    パウンドケーキ型等でも代用できます
13. 13 ＜二次発酵＞
    外釜にスチームプレートをセットして、蒸し布をのせ、［１２］を中心におく
    外蓋をして、保温モードで１０分間⇒保温スイッチを切り、そのまま２０分間おく

    

14. 14 生地が発酵して、生地の側面同士がくっついたら、［１３］に外水を注ぎ、型全体を覆うように蒸し布をかぶせ、外蓋をして、炊飯レバーを下げる
15. 15 炊飯レバーが上がったら、保温モードで１０分程蒸らした後すぐに蒸し布から型を取り出す
    〜完成〜
    
    ※蒸らした後、すぐに蒸し布を外しましょう
    表面が水分でボコボコする原因となります