ビーフシチュー＊野菜のエキスがたっぷり レシピ・作り方
材料（６～８人分）
- 牛すね肉（国産）
- 1㎏
- ★玉葱
- 1～2個
- ★人参
- 1本
- ★セロリ（葉は除く）
- 1本
- ★大蒜
- 1片
- ★水
- 7～8カップ
- ★トマトペースト
- 大さじ1
- ★ダシダ（牛スープの素）
- 小さじ1/2
- ★塩
- 小さじ1/2
- ★ケチャップ
- 大さじ1
- ★ウスターソース
- 大さじ1
- ★醤油
- 小さじ1～2
- ★ベイリーフ
- 2枚
- ★黒コショウ（ホール）
- 7～8粒
- 白ワイン（赤でも）
- 1カップ
- サラダ油
- 小さじ2～3
- ・・・
- ・・・
- ☆デミグラスソース
- 600ｇ
- ☆玉葱
- 1～2個
- ☆人参
- 1本
- マッシュルーム
- 12～15個
- じゃが芋
- 4～5個
- ブロッコリー（固ゆで）
- 1/2個
- ブールマニエ
- 大さじ2
- 塩
- 小さじ2～3
- 粗びきコショウ
- 少々
作り方
-
- 1
-
- ◆（★）の玉葱と人参は皮をむき、薄切りにする
◆（★）のセロリはぶつ切りにする（葉先の細い部分だけでもいい）
◆（★）の大蒜は皮をむいて半分に切る
-
- 2
-
- ◆フライパンにサラダ油を熱し、牛肉の両面をこんがりと焼く（強火）
◆焼けたら煮込み鍋に移す
-
- 3
-
- ◆フライパンにワインを注ぎ、鍋底をこそげながら半量になるまで煮つめ、煮こみ鍋に追加する
-
- 4
-
- ◆煮こみ鍋に（★）を加え、蓋をして強火にかける
◆沸騰したら灰汁をとり、蓋をもどして弱火にする
◆ときどき灰汁や浮いた油を処理しながら、2時間ほど煮込む
◆牛肉を取りだす
-
- 5
-
- ◆ボウルの上に目の細かい笊を置き、煮こみ鍋の中身をあける
◆お玉の背などを使って、具材をすり潰しながら濾す
◆ボウルの中身を煮込み鍋に戻す
※5～6カップの煮汁になります
-
- 6
-
- ◆（☆）の玉葱は皮をむき、4つに切る
◆（☆）の人参は皮をむき、4つに切ってから太めの拍子木切りにする
◆じゃが芋は皮をむき、食べやすい大きさに切って晒し、固ゆでする
-
- 7
-
- ◆煮込み鍋に（☆）を追加し、蓋をして弱火にかけ1時間ほど煮込む
◆マッシュルームを加え、牛肉を戻し入れる
◆蓋をとって弱火で30分以上煮込み、ブールマニエを溶かし込む
-
- 8
-
- ◆味見をしながら塩を少しづつ慎重に加え、味を整える
◆じゃが芋を加えて、じゃが芋が熱くなったら火を止める
◆盛りつけて、小房に分けたブロッコリーを添え、コショウをふる
おいしくなるコツ
※ブールマニエは、室温で柔らかくしたバターと同量の薄力粉をよく練ったものです、コクとトロミがつきます
きっかけ
夫の好物なので
つくったよレポート（
0
件）
つくったよレポートはありません