葉唐辛子の佃煮 レシピ・作り方
材料（３～５人分）
- 葉とうがらし 1束（正味100ｇ前後）
- ・・・
- ＊そばつゆ（ストレート） 大さじ1
- ＊酒 大さじ3
- ＊醤油 大さじ1～2
- ＊味の母（みりん） 大さじ1
- ＊きび砂糖 小さじ1/2～2
- 太白ごま油 少々
作り方
-
1
◆葉とうがらしは、葉と実を摘みとる
◆大ボールに入れ、流水をかけながら洗浄する
◆たっぷりの湯を沸かし、1分茹でて湯をきる
-
2
◆流水を細く流しながら、5～１0分ほど水に晒す
◆しっかりと絞る
-
3
◆鍋に葉とうがらしと（＊）と、水を多めヒタヒタに注ぎ、蓋をして極弱火にかける
◆時々かき混ぜながら気長に煮る
※蓋についた水滴は、鍋の中に戻すこと
-
4
※焦がさないように注意しながら、約１時間程度、炒り煮をする（蓋をして）
※短時間で仕上げると葉が硬いので、なるべく時間をかけて煮る
-
5
◆煮汁が僅かになったら、太白ごま油を垂らして炒りつけ、カラリとしたら出来上がり
◆冷めたら瓶詰し、冷蔵する
※冷蔵で半月～1
ヶ月
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