茹で豚の大蒜ソース＊雲白肉レシピ・作り方

Name: 茹で豚の大蒜ソース＊雲白肉
Total time: 2 h
Yield: ５～６
Cuisine: 中華料理
Ingredients: 豚バラ肉（塊） 400ｇ; ★焼酎 50cc; ★葱の青い部分 1本分; ★生姜スライス 2～3枚; 胡瓜 1～2本; ・・・; 大蒜・生姜 各1片; 長葱 1/2本; ＊醤油（あれば中国醤油） 大さじ4～5; ＊きび砂糖 大さじ２～３; ＊千鳥酢 大さじ1/2～1; ＊紹興酒 小さじ1～2; ＊豆板醤 小さじ1/2～1; ＊白コショウ 少々; ＊花椒（粉） 少々; ＊ラー油 少々

1時間以上

きばな

薄切りの豚バラに、パンチの効いたソースが合います、ビールがすすみます♪

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材料（５～６人分）

豚バラ肉（塊） 400ｇ
★焼酎 50cc
★葱の青い部分 1本分
★生姜スライス 2～3枚
胡瓜 1～2本
・・・
大蒜・生姜各1片
長葱 1/2本
＊醤油（あれば中国醤油）大さじ4～5
＊きび砂糖大さじ２～３
＊千鳥酢大さじ1/2～1
＊紹興酒小さじ1～2
＊豆板醤小さじ1/2～1
＊白コショウ少々
＊花椒（粉）少々
＊ラー油少々

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作り方

1 ◆豚バラ肉はサッと下茹でし、湯沸かし器の湯で洗浄する

◆鍋に、下茹でした豚バラ肉と（★）を入れ、たっぷり水を注ぎ、強火にかける

◆沸騰してきたら中火にし、灰汁をとる
2 ◆灰汁が消え、スープが澄んできたら蓋をし、１時間～１時間３０分ほど弱火で茹でる

◆火を止め、冷めるまでそのまま置く

◆完全に冷めたら取りだし、湯沸かし器の湯で洗浄する
3 ◆水分をしっかりと拭きとってから、ごく薄切りにし、皿に並べる

◆ピーラーで縦にスライスした胡瓜を真ん中に乗せ、豚肉の上に大蒜ソースをかける
4 ※大蒜ソース

◆大蒜、生姜、長葱はなるべく細かくみじん切りにする（香味野菜）

◆香味野菜と（＊）をよく混ぜ合わせる