茄子漬け＊いつも浅漬け風 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ◆茄子は洗って、塩をまぶす（揉まない）
   
   ◆笊に広げ、１～３時間ほど置く
2. 2 ◆（＊）を煮立てて冷まし、漬物用の鉄も入れておく（※漬け汁）

   

3. 3 ◆茄子を容器に詰める

   

4. 4 ◆漬け汁を注ぎ、ガッツリと「重く」重石をかける
   
   ※はやく水をあげたいので

   

5. 5 ◆半日～１日ほど漬け、水をあげる
   
   ※あがってこない場合は、漬け汁を追加する（分量外）

   

6. 6 ◆表面にラップを張り付けるか中蓋を置いて、重石を「軽く」する
   
   ※茄子が漬け汁に完全に漬かっている状態にする、重石は押さえる程度でいい
   
   ◆このまま１日ほど漬け、冷蔵庫へ移す

   

7. 7 ◆漬け汁が茄子紺に染まり、発酵してきたら食べごろ
   
   ※冷蔵庫だと１週間ほどかかるが、常温で漬けるともっと早い、環境に合わせて判断すること

   

8. 8 ※茄子が減ったら、茄子１本につき塩１つまみを追加しながら、漬け続ける
   
   ※漬け汁に膜がはってきたら、沸騰させて灰汁をとり、冷まして再び漬汁として使う（冷蔵で１ヶ月～２ヶ月）