青梅の甘酢漬け＊赤じそで染めて・・・ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ◆青梅は洗浄し、たっぷりの水に一晩（５～６時間）ほど浸け、灰汁抜きする
   
   ◆水分をふく
   
   ◆ボールに入れて塩をふり、２～３分ほど丁寧に塩もみする
   
   ◆２～４時間ほど休ませる

   

2. 2 ◆水分を拭く
   
   ◆麺棒で優しく叩いて割り、種をとる（スプーンを使って）
   
   ◆食べやすい大きさに刻む（トップ画像参照）
   
   ◆笊に並べ、一晩ほど室内干しする

   

3. 3 ◆酸に強い鍋（琺瑯・ステンレス・陶器）に調味料（＊）を煮たて、砂糖が溶けたら火を止め冷ます
   
   ◆清潔な瓶に青梅を詰め、甘酢を注ぐ
   
   ◆表面に清潔なガーゼを貼りつける（空気を遮断）
4. 4 ◆青梅が甘酢に完全に沈んでる状態にして、蓋を閉め常温で２～３日、そのごは冷蔵する
   
   ◆途中、赤紫蘇の塩もみが手に入ったら追加する
   
   ※3日目から食べられる
   ※冷蔵で１年
5. 5 ※赤紫蘇が出回ったら、新鮮な葉をちぎり洗浄し、水分を完璧にふき取って、塩で灰汁が出るまでもみ、強く絞る、これを再度くりかえし、甘酢漬けに入れ、半月ほど待つと赤く染まる