青梅のピクルス レシピ・作り方

作り方

1. 1 ◆青梅は洗浄し、たっぷりの水に一晩ほど浸け、灰汁抜きする
   
   ◆竹串でナリクチをとり、１粒づつ丁寧に水気を拭きとる

   

2. 2 ◆青梅をボールに入れ、塩をまぶす
   
   ◆２～３分ほど、根気よく塩もみし、そのまま２～４時間ほど休ませる
   
   ◆水気をしっかりと拭く（室内ですこし干すと完璧）
3. 3 ◆酸に強い材質の鍋（琺瑯・ステンレス・陶器）に調味料と香辛料（＊）を入れて加熱、グラニュー糖が溶けたら火を止め、冷ます
   
   ◆清潔な保存瓶に青梅を詰め、上にガーゼを置く（画像参照）
4. 4 ◆ガーゼの上からピクルス液を注ぎいれ
   
   ◆ニンニク・グローブ・タカノツメを、ガーゼで包むように畳む
   
   ※この段階で、青梅が完全に液に沈んでいること、空気に触れていないこと（厳守）
5. 5 ◆蓋をして常温で２～３日ほど漬け（気温が高い場合は冷蔵庫へ）
   その後は冷蔵庫内で漬ける
   
   ◆５日後から食べられるが、1ヶ月後からがお薦め
   
   ※冷蔵で１年