つる～んとした食感にする高野豆腐の試作 レシピ・作り方
材料（１人分）
- 高野豆腐（一口大） 2個
- 熱湯（沸騰湯） 50ｍｌ
- 水 50ｍｌ
作り方
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1
高野豆腐の入った容器に水を入れ3分間の水戻しをします。
吸水の状態はいつも通りで、押してみると若干芯の残る硬さです。表面のザラツキもいつもと同じ。
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2
高野豆腐の入った容器に熱湯を入れ3分間の熱湯戻しをします。
吸水の状態は早く、水戻しと比較すると1.3倍くらいの膨張です。押しても柔らかく表面の肌理も細かくきれいに見えます。
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3
この熱湯戻しの試作の後に、実際に同じ方法で熱湯戻しをしてから高野豆腐を煮てみましたが、確かに食感は柔らかく「つる～ん」に近い食べ易い感じでした。
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- カテゴリ
- 高野豆腐
Suzhoutomo
ご訪問頂きありがとうございます。Suzhoutomoです。
写真は厚み８センチになってしまった大失敗のピザです (#^0^#)ｵﾊｽﾞｶｼｨ
料理は以前から好きでしたが、海外駐在時の外食で様々な味を覚え、
最近、やっと美味しいと言えるものが作れるようになりました(´∀｀*)ｳﾌﾌ
５０過ぎの男が料理なんて・・･昔なら言われましたけど。
日本の調味料や和食は、世界的に観ても素晴らしいと感じています。
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どうにも確かめたくて試作開始です (｀･ω･´)ゞ
ﾓｿﾓｿ食感も消え、柔らかつる～んに変わりました！