鯛めし レシピ・作り方

作り方

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   おおまかな手順です☆
   だし汁を取る→米を研ぐ→鯛の下処理→身とアラを焼く→釜に入れ、炊く→鯛の骨を除く→身とご飯を混ぜる

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   ■だし汁は前もって作って冷ましておきます。
   多めに作っておいて味噌汁を作るのもいいですね☆

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   お米は研いで、ざるに上げておきます。

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   鯛の頭のうろこを取る下処理をします。
   ボウルに鯛の頭を入れ、水道の下に置き、さっと熱湯を掛けます。

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   水を出して触れる温度になったら、手で簡単にうろこが取れます。

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   ここで丁寧に取っておけば、ご飯にうろこが入らないので、安心です☆

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   鯛のアラと切り身をグリルに入れ、焼き目をつけます。
   ※焦げ目は強く付き過ぎないくらいが良いです☆

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   しょうがは、みじん切りにしておきます。

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   だし汁を計量し、薄口醤油、みりんを加え、合わせだしにします。
   ◆→コツへ

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    お釜にお米、合わせだし、しょうがを入れます。

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    その上に鯛を乗せ、蓋をします。

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    強めの中火で24分ほど火にかけ、火を消して20分蒸らします。

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    ※おこげの香りがしてきたら、時間前でも火を切って下さい。火力が強いと早く炊きあがります☆

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    20分蒸らしたら蓋をあけ、鯛を取り出し骨を取り除きます。

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    釜から取り出し、お皿などに置いて骨を取ります。

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    身だけにして、釜に戻していきます。

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    骨を取った身と、ご飯を混ぜ合わせたら出来上がりです！

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    ※頭を入れると見栄えが良くダシも出ますが、切り身だけで作るのも気軽に作れておすすめですよ☆