初めから水分を使わず、白菜をひき詰めてその水分で料理する。鍋がこげそうになるので、その時少しずつ水を入れる。たくさんは入れすぎないように。
冷たい畑に白菜が植えてあります。冬の寒さの中の白菜は甘みがある。。白菜の甘みを出すためにあまり、水分を使わない蒸し料理にした。
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