☆棒パン☆ＨＢ捏ね→冷蔵庫で低温発酵→翌朝焼き上げ レシピ・作り方

作り方

1. 1 〜生地作り〜
   HBのパンケースにドライイーストと打ち粉と牛乳(ツヤ出し用)以外の材料を入れてセットする。ドライイーストを投入口に入れ、HBのパン生地コースでスタートボタンを押す。

   

2. 2 〜ガス抜き・切り分け〜
   完成した生地をクッキングシートを敷いたまな板の上に取り出す。打ち粉をして麺棒でガス抜きしながら20×20cm前後の四角に伸ばす。包丁で生地を24等分に切る。

   

3. 3 〜ベンチタイム〜
   濡らしたキッチンペーパーまたは布巾を生地にかぶせ、10〜15分休ませる。

   

4. 4 〜成形〜
   生地を10〜20cm位の棒状に伸ばし、クッキングシートを敷いた天皿(天板)の上に12本ずつ、2つの皿に分けて並べる(計24本)。

   

5. 5 〜霧吹き・低温発酵〜
   成形した生地に霧吹きで水を吹きかけ、ラップをして冷蔵庫の野菜室に入れ、翌朝まで低温発酵する(約7〜8時間位)。

   

6. 6 〜翌朝〜
   ラップを外し、ツヤ出し用の牛乳を生地表面に刷毛で塗る。

   

7. 7 〜焼き上げ〜
   余熱なし180度のオーブンで20分、焼き色がつくまて焼いたら完成。
   残りの12本も、余熱なし180度で15〜20分位焼いたら完成です。