黒豆の煮方
豆知識レシピ
【お鍋で】黒豆の煮方
材料(数人分人分)
- 黒豆 250g
- 砂糖 250g
- しょうゆ 大2
- 水 1600cc~
作り方
- 1 たっぷりの水で黒豆を優しく洗う。 ザルに上げる。
- 2 鍋に水と砂糖としょうゆを入れてひと煮立ち。 熱いうちに①の黒豆を 入れて軽くかき混ぜて フタをする。 半日から一晩おく。
- 3 鍋を中火にかけ、沸騰寸前で弱火にしてアクをすくい取る。 クッキングペーパーで落し蓋をして、1時間煮る。 火を止めしばらく置く。 (1時間程度)
- 4 再度中火で沸騰寸前で 弱火にして1時間煮る。 火を止めしばらく置く。 この時点で黒豆が柔らかくなければ、④の工程をもう一回。
- 5 黒豆がお好みの硬さになったら落し蓋をしたまま、ゆっくり冷ます。 1日程度置くと味が馴染みます。
- 6 だいすけ3さんにつくレポいただいて・・コツのポイント追記。 鍋の温度を下げないようにするとふっくら煮ることができます♪ だいすけ3さん・・お助けコメントありがとうございました^^
【圧力鍋で】黒豆の煮方
材料(約10人分)
- 黒豆 300g
- 砂糖 140g
- しょうゆ 大さじ2
- 塩 小さじ1/4弱
- 熱湯 700cc
- 重曹 小さじ1/2
作り方
- 1 前日に黒豆を洗い、材料をすべて圧力鍋に入れる。
- 2 翌日(急ぐ場合は5時間後 豆がふくらんでいればOK)漬け汁ごと火にかけ、沸騰後少し冷ます。圧力はかけない。
- 3 アルミホイルで落し蓋をして圧力鍋のふたをセット。30分間加圧する。
- 4 自然冷却してそのまま冷めるまでおいておく。
【炊飯器で】黒豆の煮方
材料(5~6人分)
- 黒豆 100g
- 水 300g
- しょうゆ 大さじ1
- 黒砂糖 90g
- はちみつ 10g
- 塩 小さじ4分の1
- だし昆布 5g
作り方
- 1 黒豆を水に半日ほど浸す
- 2 材料を全て炊飯器に入れて普通にご飯を炊くモードで炊く
【土鍋で】黒豆の煮方
材料(10~人分)
- 黒豆 3合
- 水 9合
- 砂糖 400~500g
- 塩 小さじ1
- 醤油 少々
- たんさん 小さじ1
作り方
- 1 丸い形が、黒豆です。 丹波の黒豆が有名ですね。
- 2 土鍋に、水・砂糖・塩・醤油・たんさんを入れて、沸騰させます。 沸騰したら、火を止めます。
- 3 火を止めたら、洗った黒豆を入れます。 そのまま、一晩、浸けておきます。
- 4 蓋をして、沸騰しないくらいの弱火で、4~5時間煮ます。 煮ている間に、混ぜると、豆にシワが出来てしまいます。
- 5 そのまま、一晩、冷まします。すると、豆に甘みが、浸透して、美味しくなります。
- 6 土鍋が無い場合は、普通の鍋でも炊けます。 手順は同じ。 アルミホイルで、落とし蓋をします。豆に空気があまりあたらないようにするためです。
- 7 好みや色どりで、栗の甘露煮を混ぜても美味しいですよ。
豆知識コラム
【黒豆の戻し方】
戻し汁ごとそのまま火にかけるので、鍋も多少余裕のある大きさのものを使ってください。
戻した黒豆は、元の乾燥豆の2~3倍の大きさにふっくら戻ります。新豆とひね豆(去年の豆)は吸水量が違うため、一緒に混ぜて炊いたりはしないほうがよいです!
井澤由美子レシピ<黒豆の煮方>
先生のレシピには、食べ合わせで健康や未病、さらに美容や子供のアレルギー改善にも役立つヒントがいっぱい!ぜひ試してみてください♪
■材料/4~5人分
黒豆・・・250g グラニュー糖・・・2カップ 醤油・・・大さじ1・・・水 キッチンペーパー
■作り方
【1】厚手の大きめの鍋にグラ二ュ―糖2カップ、醤油大さじ1、水をたっぷり入れる(あれば厚手のキッチンペーパーなどで包んだ古釘を一緒に入れると美しく仕上がります)
【2】中火でひと煮立ちさせたら、熱い内に黒豆250gを入れ6時間以上浸す
【3】再度中火にかけ煮立ったらアクを取り、厚手のキッチンペーパーをかぶせて弱火で8時間以上ゆっくり火にかける。軟らかくなったら火を止めてそのまま冷まして出来上がりです。