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トマトの保存方法

料理の基本 豆知識

トマトは、生活習慣病の予防やダイエット、栄養価が豊富で何かと注目されています。
栄養面だけでなく、調理も簡単で、生でも加熱しても美味しく食べられ、応用範囲が広いのも魅力の野菜です。
トマトの保存は、数日ならビニール袋かラップをして野菜室で。
青め(かため)のものは、常温におき、追熟させると良いでしょう。 関連する野菜トマトのレシピ情報もチェック。

豆知識レシピ
トマトの保存方法~冷凍保存~
ミニトマトの保存方法
トマトの保存方法~トマトケチャップに~
トマトの保存方法~トマトソースに~
豆知識コラム
トマトの旬
トマトの選び方
トマトのおいしい食べ方
トマトの下準備
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トマトの保存方法~冷凍保存~

✿トマトの冷凍保存❤スープなど加熱調理に便利

✿トマトの冷凍保存❤スープなど加熱調理に便利

材 料(1~人分)
  • トマト

    5個

  • 保存袋(ジップロック等)

    1枚~

おいしくなるコツ
トマトが傷む前に、食べきれない分は冷凍すると便利です。
ミニトマトでもできます。
  1. 1

    【丸ごとトマトの場合】
    トマトを洗い、包丁を使ってヘタをくりぬきます。

    冷凍した後に、皮を剥きやすくするために、十字に切れ込みを入れておきます。

  2. 2

    【カットトマトの場合】
    トマトを洗い、半分に切ってヘタを取り、1~2cm角に切ります。

    皮が気になる場合は湯むきしてからカットして下さい。

  3. 3

    それぞれジップロック等の保存袋に入れます。

    カットトマトは重ならないように、平らに広げます。

    冷凍庫に入れて固まらせ、保存します。

  4. 4

    凍った、丸ごとトマトの皮は(1)で十字に切った、切れ込みを剥くと、皮がツルんとむけます。

    少し解凍して包丁で切ると、サクッと切れます。

  1. 5

    凍ったカットトマトは、ジップロックを折ると、好きな分量だけ使うことが出来ます。(重ならず平らに凍らせることにより)

    凍ったままトマトソースやスープ作りなど、色々応用がききます。

ミニトマトの保存方法

パツパツが長持ち♪ ミニトマトの保存方法

パツパツが長持ち♪ ミニトマトの保存方法

材 料(1人分)
  • ミニトマト

    適量

  • キッチンペーパー

    1枚

  • チャック付き保存バッグ(タッパーでも可)

    1枚

おいしくなるコツ
・ミニトマトの他にも、ピーマンにも応用できます♪
  1. 1

    キッチンペーパーを適当に小さく折りたたみ、水で満遍なく濡らす。
    両手のひらでギュッと押して水気を絞る。

  2. 2

    ミニトマトは水洗いし、よく水気を切る。

  3. 3

    (1)のキッチンペーパーにミニトマトをくるみ、保存バッグにいれてチャックをしめる。

    野菜室で保存する。


    **お疲れ様でした(^-^)**

  4. 4

    こちらの写真は、購入時のプラパックに保存した2週間後のミニトマト。

    ぷつぷつとしぼみ始めて、しわになり始めました。変色した部分がしぼんでいる箇所です。

  1. 5

    こちらの写真が、この方法で保存した2週間後のミニトマト。

    つやつやパツパツが購入時のままです。

  2. 6

    2012年3月18日、「つくったよレポートで注目のレシピ」に掲載されました!

    つくレポくださった皆様、そしてレシピを閲覧してくださった皆様、ありがとうございます(^-^)/

  3. 7

    大量消費にはこちらをぜひ!

    【簡単もう一品♪ ミニトマトのバジル炒め】
    (レシピID:1770005151)

  4. 8

    おもてなし&パーティーにはこちらをぜひ!

    【捨てないで♪ セロリの葉で【ピンチョス】】
    (レシピID:1770008242)

  1. 9

    クリスマスにはこちらをぜひ!

    【クリスマスカラー♪ ピンチョス3種】
    (レシピID:1770000237)

  2. 10

    クリスマスにはこちらをぜひ!

    【食べられるんです♪ クリスマスツリー】
    (レシピID:1770000236)

  3. 11

    サラダにはこちらをぜひ!

    【クリスマスカラー♪「ぷ~ドレ」でシュリンプサラダ】
    (レシピID:1770000230)

トマトの保存方法~トマトケチャップに~

長期保存できます◆自家製トマトケチャップ

長期保存できます◆自家製トマトケチャップ

材 料(800cc分人分)
  • トマト(15個くらい)

    2.5kg

  • 玉ねぎ

    1個

  • ニンニク

    1かけ

  • タカノツメ

    2~3本

  • 砂糖

    1と1/2カップ

  • 40g

  • コショウ

    小さじ1

  • 2/3カップ

  • (お好きな香辛料は料理の時に )

    .

おいしくなるコツ
◆とにかく真っ赤に熟れたトマトを使うことです。色の綺麗な味の濃いケチャップになります。
◆タカノツメはミキサーにかけないで丸ごと煮込むだけでもいいですね。
◆保存食としてのレシピです。そのためにも調味料はあまり減らさないでくださいね。
  1. 1

    完熟トマトを用意し、湯むきする。
    生食用のトマトよりもう2~3日置いて、真っ赤にするといいです。

  2. 2

    玉ねぎ、にんにく、鷹の爪は種を取り小さく切っておく。

  3. 3

    1と2を3~4回に分け、ミキサーにかける。
    ブレンダーでもきれいにできます。

  4. 4

    3を鍋に入れ、砂糖、塩、コショウを加え火にかける。

  1. 5

    とろ火で2~3時間煮詰める。 途中アクとりをしっかりとする。

  2. 6

    その間に瓶、蓋の煮沸消毒をする。
    (水から入れ、10分ほど煮沸させています。)

  3. 7

    全体量が最初の1/3になったら酢を入れ火を止める。 煮沸消毒した瓶に詰め出来あがり♪
    1年間保存用はこの後脱気してます。(沸騰した湯に瓶ごと浸けて、10分煮沸。空気が抜けます。)

  4. 8

    作りたてでも美味しいですが、何日か置いた方が味がなじんで、まろやかな気がします。

  1. 9

    気合を入れたレシピですが、大量トマトを使うので、失敗したら申し訳ないので、わからないことや聞きたいことがあったら、どうぞお気軽にコメント欄で質問してくださいね。

トマトの保存方法~トマトソースに~

生トマトでトマトソース!長期保存もできて便利

生トマトでトマトソース!長期保存もできて便利

材 料(-人分)
  • トマト

    4-5個

  • 玉ねぎ

    1/2個

  • オリーブオイル

    大さじ3

  • ニンニク

    1かけ

  • 米酢

    大さじ2

  • 塩麹または塩

    小さじ1

  • ローレル

    1枚

おいしくなるコツ
NHKためしてガッテンのトマトソースでも取り上げられていた日本のトマトの使い方「湯むきもせず、種もとらない。ヘタはとって、丸ごとソースにする」のがポイントです。
  1. 1

    トマトは乱切り、玉ねぎは半月切りにして、ローレル以外をミキサーにかける(2回に分けるとやりやすい)

  2. 2

    ローレルを加えて火にかける。

  3. 3

    半分以下の量になるまで弱火で煮詰める(1時間半くらい)。だんだん色が濃くなります。

  4. 4

    <保存>煮沸した瓶にソースを上部まで入れて(空気が抜けるよう軽くめに蓋をして)沸騰したお湯で20-30分。
    取り出したら蓋をギュッと締め直す(火傷に注意して軍手など使って下さい)。

トマトの旬

ハウス栽培トマトは2月~5月。月露地栽培トマトは6月~8月。

トマトの選び方

ヘタがきれいな緑色で、まわりがひび割れしていないものを選びましょう。
実は赤く丸みがあってツヤがあり、かたくしまっているものが◎。
重みがあってハリのあるものは糖度も高いといわれています。

トマトのおいしい食べ方

サラダや付け合せ、冷製パスタのほか、魚や肉の臭みを消してうまみを引き出すので、ソースや煮込み料理、炒め物にもピッタリ。
パスタソースは定番中の定番ですね。水煮缶やジュース、ケチャップなども、完熟で収穫後すぐに加工されるので、美味しさも栄養価もさほど変わらず、幅広く活用できます。

トマトの下準備

■湯むきの仕方
ヘタをくり抜き、反対側に浅く十字に切れ目を入れ、熱湯に十数秒ほど入れて氷水にとり、すぐに取り出して手で皮をむきましょう。

■種のとり方
横半分に切って指で取り除くのがおすすめです。
煮込む料理や水煮缶のトマトは、横半分に切ってから手でギュッと絞って一気に取り出してもよいです。

■サラダや付け合せの場合
皮付きのまま縦半分に切って、ヘタの部分に逆V字に切れ目を入れて取り、くし形切りや半月切りなどにしましょう。

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