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白菜の保存方法

料理の基本 豆知識

鍋料理には欠かせない、冬の代表食材である白菜。
鍋以外にも炒め物や汁物、餃子の具など、たくさんの用途がありますね。
しかし大きな白菜を一度に使い切るのはなかなか難しいもの。
白菜の保存方法と常備菜としてのおすすめレシピをご紹介します。
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豆知識レシピ
白菜の保存方法~新聞紙で長持ち~
白菜の保存方法~茹でて冷凍~
白菜の常備菜レシピ~塩麹で浅漬け~
白菜の常備菜レシピ~白菜と油揚げの煮物~
豆知識コラム
白菜の旬
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白菜の保存方法~新聞紙で長持ち~

冷蔵庫いらず★冬の白菜の保存

冷蔵庫いらず★冬の白菜の保存

材 料(-人分)
  • 白菜

    1株

  • サランラップ

    20cm位

  • 新聞紙

    1、2枚

おいしくなるコツ
暖房の当たらない北側の寒いところに段ボールを置いて、その中に立てて入れています。
  1. 1

    白菜の芯の部分に、包丁で十字の切り込みを入れる。ラップで芯の部分が隠れるようにする。

  2. 2

    新聞紙で白菜を包む。なるべく寒い所に立てて保存する。

  3. 3

    使うときは、1枚ずつ外側からはがして使って、また新聞紙でくるんでください。
    1カ月位経ったものです。

白菜の保存方法~茹でて冷凍~

白菜の保存方法

白菜の保存方法

材 料(2人分)
  • 白菜

    1玉

  • 5カップ

  • 少々

  • ジップロップ

    2袋

おいしくなるコツ
写真ではわかりずらいですが、なるべく平らにして保存したほうが使うとき便利です★
  1. 1

    葉と白い部分に分けて切り、別々にざるにあげておく。

  2. 2

    鍋に塩を少々いれ、沸騰したら先に白い部分をいれてゆがき、ざるにあける。解凍する場合も考え短めの時間5分くらいでOK

  3. 3

    その後、葉の部分をゆがき、②とは別のざるにあげる。こちらは1~3分くらいで湯がいてください!

  4. 4

    それぞれ、冷めたら水気をしぼり、ジップロップにわけて冷凍庫へ。早めに使いきることをオススメします。我が家は1ケ月程度で使い切ります。

白菜の常備菜レシピ~塩麹で浅漬け~

塩麹で白菜の浅漬け

塩麹で白菜の浅漬け

材 料(3~4人分)
  • 白菜

    1/4株

  • 塩麹

    30~40g

  • 昆布(3~5cm角)

    1枚

  • 赤唐辛子(半分に切る)

    1本

おいしくなるコツ
白菜は漬ける前に、天日に半日干すと旨みがぎゅっと凝縮されて、水っぽさがなくなり美味しい浅漬けができます。
塩麹は、野菜の10%くらいの量で漬け込みます。
癖や匂いがなく甘塩に漬けたような味わいに。
塩麹作り・・1390008064
  1. 1

    白菜はできれば、切り口を上にして半日、天日干ししたものを使います。

    野菜の旨みが引き出され、水っぽくならずに美味しく漬かります。

  2. 2

    (1)を綺麗に水洗いし、ヘタを落として3~4cm長さに切ります。

    (1)の写真は1株ですが、そのうちの1/4を使います。

  3. 3

    昆布は細切りに、赤唐辛子は種を取り半分に切り、塩麹は30~40g計っておきます。

  4. 4

    ポリ袋に(2)、(3)を入れてしっかりともみ込み、空気を抜き密閉してから冷蔵庫でひと晩寝かせます。

  1. 5

    漬け上がったら麹がついたまま、軽く汁をしぼり器に盛りつけます。

    塩麹は洗わずにそのまま一緒にいただきます。

  2. 6

    漬け込んで残った塩麹の汁は、野菜をゆでたり、パスタをゆでる時などに使います。

白菜の常備菜レシピ~白菜と油揚げの煮物~

はくさい★油揚げの煮物

はくさい★油揚げの煮物

材 料(4人分)
  • はくさい

    300g

  • 油あげ

    2枚

  • だし汁

    400cc

  • しょうゆ

    小さじ1

  • 小さじ2/3

  • みりん

    大さじ1

おいしくなるコツ
あまり煮込みすぎると、ハクサイが溶けてしまうので気をつけるといいですね。薄味くらいの方がおいしいと思います。
  1. 1

    ハクサイはざく切りにして、油あげは短冊切りにします。

  2. 2

    お鍋にだし汁や調味料を入れて煮立てたら、ハクサイと油あげを入れて煮ます。

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白菜の旬

白菜の旬は11月~2月です。
霜降り白菜とも言われる霜にあたった冬の白菜は、繊維が柔らかく甘みが増し、その美味しさは格別です。
通年出回ってはいますが、旬である寒い季節に食べたい野菜ではあります。

白菜の選び方

丸ごと買う場合は、ずっしりと重みのあるものを選びましょう。
葉の緑色の部分がみずみずしく黄ばみのないもの、お尻の切り口は白いものが新鮮です。
すでにカットしている場合は、葉がすき間なくギッシリと詰まっているものを選びましょう。
そして時間が経つにつれ真ん中が盛り上がってくるので、盛り上がり具合をチェックするのもポイントです。

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