ゆり根の下ごしらえ

ゆり根とは、ゆりの球根のことで、ほのかな甘味と苦味、ほくほくした舌触りが特徴です。
古くから滋養強壮などに珍重され、薬膳の素材として用いられてきました。
あまり身近ではありませんが、ゆり根の下ごしらえはとっても簡単!
おがくずや汚れを洗い流して、外側から一つ一つりん片を剥がしていきましょう。
最後に出てくる芯は取り除いてくださいね。
下ごしらえの手順が丁寧に説明したレシピをまとめています。
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豆知識レシピ

ゆり根の下ごしらえ~煮方~

材料(約6人分)

  • ユリ根 1個
  • 大さじ1.5
  • 砂糖 大さじ1
  • カップ2

作り方

  1. 1 ユリ根を1枚ずつはがす。
    ゆり根の下ごしらえ
  2. 2 色のついた部分を薄く削り落とす。
    ゆり根の下ごしらえ
  3. 3 水に、酢と砂糖を入れて沸騰させ、ユリ根を火が通るまで煮る。
    ゆり根の下ごしらえ
  4. 4 大きさの違うものを集めて組み立てる。
    ゆり根の下ごしらえ

ゆり根の下ごしらえ~ホイル焼き~

材料(2-3人分)

  • ゆり根 1個
  • バター 大さじ1-2
  • 醤油 小さじ1

作り方

  1. 1 ゆりねは 丁寧に1まいづつはがして 汚れを洗い落とします
    ゆり根の下ごしらえ
  2. 2 ホイルにの上に百合根を置き バターを乗せて醤油をかけて包みます
    ゆり根の下ごしらえ
  3. 3 15分程度 トースターで焼いて出来上がりでし
    ゆり根の下ごしらえ

ゆり根の下ごしらえ~天ぷら~

材料(2人分)

  • ユリ根 Mサイズ2個
  • 天ぷら粉 大さじ4
  • 小さじ1/2
  • 大さじ3
  • 揚げ油 適量

作り方

  1. 1 ユリ根は1片1片とって、みずできれいに洗います。黒い部分は包丁で取り除きます。
    ゆり根の下ごしらえ
  2. 2 1をボールにあけて、天ぷら粉と塩と水を入れて、よく混ぜます。
    ゆり根の下ごしらえ
  3. 3 180度の油に入れ、透明になったら裏返し、カリッとする1~2分位揚げたら出来上がりです。

豆知識コラム

ゆり根の旬

ゆり根の旬は11月~2月です。
現在出回っているほとんどが北海道産のもので、収穫後2ヶ月程度経つと甘みが増して美味しいと言われています。
ほっくりとした味わいは、おせち料理はもちろん冬のごちそう食材の1つとなっています。

ゆり根の選び方

表面が乾燥してきゅっと締まっているもの、色が白く光沢のあるものが良質とされています。
ゆり根はとってもデリケートな食材です。
なるべく傷や汚れの少ないものが良いですが、食味には影響しないので削り取って使いましょう。

ユリ根に関する豆知識

ユリ根に関連する保存方法、下処理、ゆで方や炊き方など、お料理のコツやヒントを集めました。

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