固いプリン レシピ・作り方

作り方

1. 1 カラメルを作る。
   小鍋に★グラニュー糖と★水を入れ、最初は中火で火にかけ、泡立ってきたら弱火にして色づくまで熱する。焦げる手前で火を止め★後入れの水を入れ鍋を回す。跳ねるので注意！
2. 2 カラメルをプリン容器に入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
   大きな容器(600mlが入る)で作って切り分けて食べる感じにしてます。(私は無印良品の琺瑯容器で作りました)
3. 3 鍋に牛乳と砂糖を入れ、牛乳のふちがふつふつとしてくるまでまで温める。沸騰させない60℃位まで。
4. 4 牛乳を温めている間、ボウルに全卵と卵黄を入れ白身を切るように混ぜる。
   あまり泡立たないようにするとスが入りにくい。
   三温糖を加え混ぜる。
   生クリームを加え混ぜる。
5. 5 4のボウルに3で温めた牛乳を少しずつ加えながら泡立てないように混ぜる。
   オーブンを150℃に予熱する。
   
   湯煎焼き用のお湯を沸かしておく。(分量外)
6. 6 混ざった卵液をザルや茶漉しで濾しながら、2のカラメルが入った容器に入れる。
7. 7 予熱したオーブンの天板にプリン容器を入れ、天板に2cm位沸かしたお湯をいれる。
   150℃で45〜50分湯煎焼きする。
   ※オーブンによって焼け具合が異なるので調整して下さい。
8. 8 焼き上がったら、容器を揺らしてみて緩いようなら様子を見ながら追加で焼く。
   または竹串をさして緩い液が付いてこなければOK。
   粗熱を取って冷蔵庫で冷やす。
9. 9 型から外す時は、スプーンの背でプリンのふちをぐるっと1周押す様にして剥がす。
   一気にお皿にひっくり返す。
   カラメルが滴ってきたら、間もなく外れます。
   カットしてお皿に。