鶏レバーのグリーンパテ レシピ・作り方

作り方

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   鶏レバーの筋や脂身を取り除き５㎜程の薄切りにし、ボウルに入れ水で優しくもみ洗いをし血の塊を取り除く。２～３回水を変え細かな血の塊も取り除き、流水にさらし30～40分臭み抜きをする。

2. 2

   玉ねぎ、にんにくをみじん切りにし、ほうれん草、アボカドはざく切りにする。鶏レバーをザルにあげてキッチンペーパーで水気を取り、塩・こしょうをふる。

3. 3

   フライパンを弱火にかけオリーブオイルをひき、にんにくを炒める。中火にし鶏レバーを加えて炒め、焼き色が付いたらブランデーを加えアルコールを飛ばす。玉ねぎを加え半透明になるまで炒める。

4. 4

   3⃣に(Ａ)を加えて煮込む。生クリームが沸騰たら弱火にし、焦がさないよう全体をよく混ぜながら殆ど水分が無くなるまで煮詰め、ローリエを取り除く。フライパンを濡れ布巾に当て粗熱を取る。

5. 5

   4⃣をフードプロセッサーに入れて、ほうれん草、アボカドを順に加えながら、滑らかなペースト状になるまでよく撹拌し、すり混ぜる。

6. 6

   容器に詰める。軽く容器の底を叩いて空気を抜き、冷蔵庫で冷やす。

7. 7

   （おまけレシピ　プルーンソース）
   材料を全てミキサーにかけて、よく混ぜ合わせる。