おうち居酒屋、鮎素麺 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鮎を３枚におろします。あらと頭に塩をし、魚グリルで５分程焼きます。
   焼いた鮎と水、酒を鍋に入れて火にかけます。灰汁がでたらとり、５分程煮、塩で味を調えます。

2. 2

   火を止め粗熱がとれたらざるにこし、保存容器に入れて冷蔵庫でしっかり１時間以上冷やします。
   鮎の身を一口大に切ります。鍋に湯を沸かし、鮎を入れ、１，２分身が白くなるまで煮ます。

3. 3

   火を止め、氷水で冷やします。料理用バーナーで皮を炙ります。
   キュウリを薄切りにします。
   鍋に湯を沸かし、素麺を袋に書かれた時間ゆで、流水で冷やし水切りします。

4. 4

   器に素麺を盛り付けたらキュウリ、鮎の順にのせ、冷やした鮎の出汁をかけて完成。お好みで白ごまを散らしても美味しいですよ。