ちょっと自慢の、〆鯖炙り棒寿司 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鯖は３枚におろし、そのうち一枚を使います。又は刺身用の鯖１枚を使います。
   分量外の塩を少々し、１０分おきます。水気をキッチンペーパーで拭います。

2. 2

   再び塩をし、酢に皮目を上にしてつけ冷蔵庫で１晩つけます。
   とりだし、薄皮を剥ぎ、水気を軽く拭きます。
   炊きあがった米に温かいうちに米酢、塩を加えきるように混ぜます。

3. 3

   団扇であおぎ、酢飯を作ります。そこに胡麻、ゆで菊を加え混ぜ合わせます。
   ラップに鯖を皮目を下にしてのせ、その上にご飯を盛ります。しっかり棒状にきつく巻きます。

4. 4

   ラップをしたまま３０分ほど冷ましておき、味をなじませます。
   ラップをはずし、一口大に切ります。料理用バーナーで皮を炙って焼き目をつけたら完成です。