【ココナッツオイル】鶏肉と夏野菜のココナッツカレー レシピ・作り方

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管理栄養士 柴田真希
【ココナッツオイルレシピ】
モデルや海外セレブも愛用していると注目のスーパーフード、ココナッツオイル。

ココナッツミルクも使った簡単カレーレシピです。
みんながつくった数 4件

材料（２人分）

鶏むね肉
150ｇ
茄子
1本
おくら
4本
玉ねぎ
1/4個
(A)ココナッツオイル
大さじ１
(A)にんにく・しょうがのすりおろし
各小さじ1/2
カレー粉
小さじ２
ココナッツミルク
1/2缶(200g)
ナンプラー
大さじ１
雑穀ごはん
２杯

作り方

  1. 1
    鶏肉をそぎ切りにする。
    茄子と赤パプリカは縦4等分に切る。
    おくらは板ずりをしておく。
    玉ねぎはすりおろす。
  2. 2
    フライパンに(A)を入れて火にかけ、鶏胸肉を中火で焼く。
  3. 3
    鶏肉に火が通ったら、野菜すべてを加えて全体的にひと混ぜしたらカレー粉を入れて全体に絡める。
    ココナッツミルク、ナンプラーを加えて蓋をして弱火で8～10分煮込む。
  4. 4
    お皿に雑穀ごはんを盛り付け、カレーをかける。
お料理する上で知っていただきたいこと

おいしくなるコツ

フライパンひとつで出来るクイックカレー。 ココナッツミルクがない人は、だし汁100cc+豆乳(牛乳)100ccでもOKです。

きっかけ

スーパーフードを使った、簡単でキレイになれるレシピを考えたかったので。

公開日：2014/05/04
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関連情報

カテゴリ
野菜カレールウから作るカレーその他のカレー

このレシピを作ったユーザ

管理栄養士 柴田真希 管理栄養士、料理家。 切るだけ&漬けるだけ! おうちで簡単ミールキット（学研プラス）、私は「炭水化物」を食べてキレイにやせました。（世界文化社）などを出版。 ［Amebaオフィシャルブログ］https://ameblo.jp/makitchen/ ［HP］https://www.e-mish.com/

つくったよレポート（ 2 件）

2014/08/29 22:15
作りました(*^_^*)お店の味でとっても美味でした〜！残ったココナッツミルクはプリンにしてデザートで♪
xxひろたんxx
簡単なのに、美味しいですよね♪ デザート付き！！わたしもまた作りたくなりましたー♪
2014/06/03 13:50
ココナッツミルクがなくて、豆乳とココナッツ粉で代用しました！ パプリカなくて、彩りがさみしい；；ですが、なすがとろっとして美味しかったです！
ラムちゃん1224
美味しそうー＾＾いろんなお野菜でできるので、是非また作ってみてくださいね！！

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