ラムレーズン香る、丸ごとカボチャプリン・ブリュレ風 レシピ・作り方

作り方

1. 1 レーズンはあらかじめラム酒に漬けておきます。南瓜の種をくりぬき1/2個の形のまま圧力鍋にいれ水を少々、蓋を閉めたら中弱火にかけます。圧力がかかったら弱火に落とし、３分加熱。
2. 2 圧力がぬけるまで放置。抜けたところで蓋をあけ、熱いうちにスプーンでかぼちゃをくりぬきます。皮は壊れやすいので厚めにくりぬいてください。
3. 3 くりぬいたかぼちゃと卵、豆乳、砂糖をミキサーまたはFPにかけ滑らかにします。
   一度ざるを通し、濾します。そこにラム酒漬けにしておいたレーズンをその漬けておいたラム酒ごと加えます。
4. 4 オーブンを１７０度４５分に余熱開始。
   カボチャに卵液を入れたら表面をアルミホイルで覆い、余熱が終わったオーブンへ。
5. 5 たけぐしなどで中まで焼けたか確認し、焼けていたら火を止め、粗熱がとれるまで放置します。
   気をつけて冷蔵庫に移し、１時間以上しっかり冷やします。
6. 6 仕上げに表面にグレニュー糖を振り、料理用バーナーで炙れば完成。
   バーナーがなければ最後を省いてどうぞ。甘さ控えめなのでお好みでメープルシロップをかけて。