とろける旨味、鰤あらと蕪の味噌炊き レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鍋又は薬缶に湯を沸かし、ざるの上においた鰤にかけて霜降りをします。葱を斜め切りに、蕪は皮を剥いて櫛切りにします。

2. 2

   鍋に水、酒、味醂を入れたら鰤、蕪、葱を入れ落とし蓋をし、さらに蓋をし中火にかけます。煮立ったところであくをとり、中弱火に落として５分煮ます。

3. 3

   蓋をあけ、味噌を溶き入れたら、蓋をあけたまま２，３分煮汁を煮詰めます。
   火を止めたら蓋をし、１０分蒸らして味をなじませたら完成。