ライ麦全粒粉のベーグルバゲット レシピ・作り方

作り方

1. 1 ■生地をボウルに入れて粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。
2. 2 生地を台に取り出し、10分程度手ごねする。
   まとまりにくい場合は、叩きごねも加えながら生地をまとめていく。
3. 3 生地を丸め直してボウルに入れて濡れ布巾をかける。
   常温で生地が二倍以上になるまで一次発酵させる。
4. 4 ガス抜きをして生地を4分割にした後、再度丸め直してベンチタイム10分を取る。
5. 5 生地を俵型に成形してクッキングシートの上に置き、濡れ布巾をかける。
   常温で生地が一回り大きくなるまで二次発酵させる。
6. 6 オーブンを200度に余熱しておく。
7. 7 ■ケトリング用では、水を沸騰直前まで沸かして砂糖を溶かす。
8. 8 クッキングシートのまま生地を両面1分ずつケトリングしたら200度のオーブンで25分焼く。