ヨーグルト食パン レシピ・作り方

作り方

1. 1 ①捏ね（ミキシング）
   キッチンエイドに強力粉～ショートニングまでの材料を入れ、
   １５分程捏ねます
   。*H・Bでも可能。捏ね時間は調整してください。

   

2. 2 ②１次発酵
   約５０分。
   ＊捏ね上げ後から２倍の大きさになったらOK
3. 3 ③ガス抜き・分割・丸め
   軽くガス抜きしたら、２個に分割し、丸め直します。
   （１個５２１ｇ～５２２ｇ）
   
   ＊4個に分割する場合は
   1個２６０ｇ～２６１ｇ

   

4. 4 ④ベンチタイム
   ２０分
5. 5 ⑤成形
   (1)綴じ目を上にして生地を置き、軽くガス抜きしたら、麺棒を上下→90度回転→更に上下に当てます。
   *生地の厚さは均一に

   

6. 6 （２）上側1/3を折り、その部分全体を手の甲でしっかり押さます。

   

7. 7 (3)更に下側1/3を折り、その部分全体も手の甲でしっかり押さえます。
   ＊しっかり、全体を押さえる事でクラム部分への空洞が出来るのを防ぎます。

   

8. 8 （4）もう一つの生地も成形（１）～（3）迄の工程を同様にします。
9. 9 （5）縦に向きを変えたら、両親指を使って1回目の丸め→親指でしっかり生地を押さえ綴じます。

   

10. 10 （6）2回目の丸め→両親指でしっかり生地を押さえ綴じます。

    

11. 11 （7）最後の丸め→手の甲を使って生地をしっかり綴じます。

    

12. 12 （8）もう一つの生地も成形（5）～（7）迄の工程を同様に丸めます。
13. 13 （9）2斤型へ入れます。

    

14. 14 ⑤仕上げ発酵
    （発酵器４０度）
    ３５分～
15. 15 オーブンは１８０度に予熱します。
16. 16 ＊３５分経ったら、必ず一度様子を見て、生地の一番高い部分が型の8割上がっていたら蓋をしてそのまま5分～10分置きます。
17. 17 ⑥焼成
    オーブン１８０度
    ３５分焼いたら出来上がり！
18. 18 焼きあがったら、すぐに型から取り出し、網の上で冷ましてください。

    

19. 19 ポイント❶
    今回は仕上げ発酵35分で一度チェック→更に10分→チェック→蓋をして10分後焼成しました。
20. 20 ポイント❷
    仕上げ発酵の目安が難しいのですが、もしも生地が型より上がったら山食にしても大丈夫です。焼成温度も時間も同様でOK。ただし、焼き色が濃いめの場合はアルミホイルを使って！