海老の天ぷらc(・ω・´c⌒つ≡3天丼蕎麦うどんに レシピ・作り方

作り方

1. 1 えびは頭側から2節目に竹串を刺し背わたを取りのぞきます

   

2. 2

   

3. 3

   

4. 4 しっぽの先・剣先を切り落とします。
   残ったしっぽの水気をふき、尾の一節以外の殻を全てむきます。
5. 5 腹側に３～４か所切り目を入れ、指で均等に押し海老をまっすぐに伸ばします。
6. 6 ★衣の材料は粉まで冷やしておきます
   ※小麦粉のグルテンで衣が重くなるんです
   
   天ぷらを作る場合は粉もあらかじめ冷やせばグルテンを出にくくてサクッとなりやすい
7. 7 〈 バッター液①〉
8. 8 天ぷら粉と水を混ぜます
   グルテンが出ないように泡立て器を円を描かず、8を描くように混ぜると混ぜるとさっくりしやすいです
   
   水との分量は製品のレシピに合わせてください♪
9. 9 〈バッター液 〉②
   
   卵1/2個
   冷水50ml
   薄力粉50ｇ
10. 10 薄力粉は使う前に冷蔵庫から出してふるいます
    ↓
    卵を泡立てます
    ↓
    冷水を入れて混ぜます
    ↓
    薄力粉を3回くらいに分けて混ぜます
11. 11 ★衣は混ぜ過ぎない
    グルテンが出て粘りが出ます。
    ダマになってもOK
    小麦粉は薄力粉。
    ・薄力粉をまぶして衣をつけると、蒸し揚げ状態になりサクッとしやすいです
12. 12 天ぷら鍋にお好みの油を使い、約2～3cm位入れ火をつけます
    
    ※揚げ油の適温は、落とした衣が一度沈んだ後パッと散る約180℃が目安です
13. 13 ★材料を隙間なく入れると温度が下がりやすくなります
    
    横に広めの鍋が理想です
14. 14 バッター液にサッと海老をくぐらし、えびのしっぽを持ち鍋に入れ揚げます
    
    ※約180℃に熱した油に静かに入れます。
15. 15 浮き上がってきたえびの上に衣をスプーンでたらし、花衣を付けます。
    
    約1分間弱でキツネ色になれば油から引き上げ、キッチンペーパーや網の上、バットに広げて乗せ油を切ります
16. 16 天かすは取ります(他の料理に使えます)
17. 17 器に乗せて完成です

    

18. 18 天つゆや塩など
    お召し上がりください♪♪
    
    天つゆと大根おろし
    など♪♪

    

19. 19 ご飯に乗せて♪♪

    

20. 20 天丼や天玉丼にして♪♪
    
    レシピID:1970023823
    
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21. 21 天ぷらそばに♪♪
    
    レシピID:1970023784
    
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