昭和ノスタルジック系クリームババロア レシピ・作り方

作り方

1. 1 粉ゼラチンを水とよく混ぜてふやかしておく。
2. 2 卵と砂糖Ａをよく混ぜ、牛乳を入れて更によく混ぜる。
3. 3 2を漉しながら鍋に入れ、中火でかき混ぜながら沸騰寸前になるまで加熱する。火からおろしてから1を入れて完全に溶かし、冷ましておく。
4. 4 生クリームと砂糖Bとグランマルニエ（もしくはホワイトラム）をよく混ぜて、冷やしながら泡だて器で掬うとぽてっとして落とすと少し跡が残るぐらいに泡立てる。
5. 5 3にバニラエッセンスを加え、4より心持ち柔らかいぐらいのとろみがつくまで氷水に鍋の底をあててかき混ぜながら冷やす。
6. 6 5に4を入れて均一になるまでよく混ぜる。
7. 7 サラダ油を塗った型(今回は直径18センチのリング型)に6を流しいれて表面をならし、ラップをかけて冷蔵庫で半日以上冷やす。
8. 8 型の周りを竹串やパレットナイフ等で一周して剥がし、皿をあてがってひっくり返して外す。好みの大きさに切り分けて好みのシロップ（蜂蜜やメープルシロップやフルーツ系）をかける。