しみしみ！ブリ大根 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ブリの切り身の下処理。
   ボールやバットに切り身を入れて塩小さじ1を振りかけ15分置く。

2. 2

   熱湯をかけて、さっと1.2分菜箸で混ぜて、冷水で洗う。血合いや鱗をここで落とす。

3. 3

   大根は皮を厚めにむいて、2センチ程度の半月切りにして、鍋に敷き詰める。生姜はスライスしておく。

4. 4

   鍋にブリも入れて、分量の水と酒、中火で煮立たせる。
   水分でひたひたになるくらいの量。

5. 5

   煮立ってきたら、灰汁をしっかりとる。

6. 6

   グツグツとなるくらいの弱火〜中火に弱めて、砂糖を入れる。煮崩れするため混ぜないが、全体に回るように。落し蓋（アルミホイルでOK）をして、10分煮る。

7. 7

   醤油は大さじ4とみりん大さじ4を回し入れて、スライスした生姜も入れて、再度落し蓋をして水の量が1/3位になるまで煮込む。

8. 8

   途中、傾けて煮汁をブリの表面に掛けながら煮込み、最後に醤油大さじ1を振りかけ5分程度煮る。煮汁が少なくなり過ぎ無いように様子を見ながら。

9. 9

   大皿に盛り、刻み生姜を盛り付けて完成。