レモンレモンなレモンマーマレード レシピ・作り方

作り方

1. 1 レモンを縦に四等分して、それを更に二等分する。
2. 2 1の実の部分を崩さないように丁重に皮を剥ぎ、皮を水に一日漬ける。出来れば水を2～3回ぐらい換えると良い。最後の漬けて置いた水は取っておく。
3. 3 実の部分を薄皮と果汁と種と果実に分け、果汁と果実はガラス容器に入れて冷蔵庫で保存、種と薄皮はたっぷりの水に一日漬ける。
4. 4 2の白いワタの部分をある程度はぎ取り(皮に残るのが厚さ5ミリぐらいになるまで)、薄皮と種と一緒にたっぷりの水（分量外）で3回もみ洗いする。
5. 5 4の白いワタを剥いだ皮のみを取り分けて、幅1センチぐらいに細長く切り、2の取っておいた漬け置き水で15分ぐらい茹でて水洗いする。
6. 6 5を白いワタの部分が半ば透き通るまで更に煮て水洗いして、30分ぐらい水にさらしておく。
7. 7 4の残りを鍋に入れ、たっぷり水（分量外）を入れて火にかけ、沸騰したらゆでこぼすのを3回繰り返す。ここから種を3～5粒ぐらい取り置いておく。
8. 8 7を良く洗ってから鍋に入れ、水（分量外）をひたひたより多めに入れて火にかけ、最初中火、沸騰したら火を弱めて15分ぐらい煮て、漉す。漉しかすの絞り汁は加えない。
9. 9 8の漉した汁に3の果汁と果実、ライム果汁、薄く刻んだ7の2割～5割ぐらいを加える（今回は果汁たっぷりにするのと皮をピールにする為に3割にしています）。
10. 10 9全体の重量を量ってその50～70%のグラニュー糖を加える（今回は60%にしています）。
11. 11 10に7で取り置いた種を加え、中火にかけて良くかき混ぜる。沸騰しかけたら弱火にして、アクを取りながら時々かき混ぜて煮詰める。20分後ぐらいに種を取り除く。
12. 12 とろみが付きだして、表面に小さな泡がふつふつ煮たって、水の入ったコップに垂らすと散らないぐらいに煮詰める。少しゆるめかなと思うぐらいが丁度良いです。好みの煮詰め具合でどうぞ。
13. 13 12が煮上がったら熱湯消毒した容器に詰め、冷蔵庫で保存する。
14. 14 7の皮の残りは鍋に皮を入れ、皮の重量の1.5倍のグラニュー糖とひたひたになるぐらいの水を入れて、20～30分ぐらい弱火で煮て冷めるまで放置するとピールのシロップ漬けが出来ます。