子羊の肩ロース、低温レモンロースト レシピ・作り方

作り方

1. 1 お肉は焼き始める１時間前には室温に戻すために冷蔵庫から出しておきます。
2. 2 大きいローストのお皿にたまねぎのざく切りをセットします。その上にお肉を載せます。
3. 3 にんにくは皮のまま半分に一個横に切ります。にんにくの断面が見えるように切ります。
4. 4 耐熱皿ににんにくを入れ、オレガノ、レモン汁、ワインを入れたらホイルでしっかり包みます。
5. 5 オーブントレイに熱湯をいれ、その上にやけどしないようにロースト皿をのせ、１３０度に加熱したオーブンに入れます。
6. 6 そのまま１時間、一度ひっくり返し、トレイに熱湯があるかも確かめます。
7. 7 さらに１時間、厚さやカットにもよりますが平たいものだとすでに６５度までお肉の中心部の温度が上がっているのではと思います。
8. 8 ローストの場合は時間はカットや厚みでまったく当てにならないので、お肉の温度計を用意すると失敗がありません。
9. 9 ２時間経過の時点で取り出しホイルをとりました。２２０度までオーブンの温度を上げ、さらに２０分焼き、中心の温度は７０度になりました。
10. 10 本当はもう少しレアがいいのですが、夫が血が滴っていると食べられないのでミディアムウェルダンに妥協して焼きました。ホイルにそのまますぐに包み、３０分ほど置いておきます。
11. 11 その間に肉汁でグレービーを作ってもよいし、お好きなソースで食べるのもおいしいです。今回はレシピID: 1970006258
    のわさび醤油ソースを使いました。
12. 12 ３０分たったらお肉を切り分けて出来上がりです。