本場の味！！四川風麻婆豆腐 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ・下準備
   豆腐はさいの目に切る。
   豆鼓、にんにく、長ネギはみじん切りにしておく。
   （豆鼓のかわりに豆鼓醤をしようしてもOK！）

2. 2

   フライパンを中火にかけてサラダ油をひき、でひき肉をしっかりと炒める。
   油が透明になったら十分に炒めたサイン。

3. 3

   火加減を弱めの中火に落とし、酒（肉みそ用）と甜面醤を加えてさらに炒める。
   甜面醤は焦げやすいので注意。

4. 4

   炒めたひき肉はバットなどにあげておく。

5. 5

   少量の塩（分量外）を入れたお湯で豆腐を１~２分ゆでる。

6. 6

   フライパンに油（大さじ１）をひき、（A）の材料を弱火で香りが立つまでじっくりと炒める。

7. 7

   肉みそを入れ、混ぜ合わせる。
   全体がなじんだら水と下茹でした豆腐を入れる。
   水の分量の目安は豆腐がひたひたになるくらい。

8. 8

   酒（煮込み用）、醤油、塩、胡椒で味を調え、長ネギを加える。

9. 9

   一度火を止め、水溶き片栗粉を少しずつ加える。

10. 10

    丁度いいとろみがついたら、鍋肌にサラダ油を回しかけ、ラー油を加えて強火で１分ほど底からしっかりと焼く。

11. 11

    お皿に盛りつけて完成！
    お好みで花椒（中国の山椒）を振ると、本場さながらの痺れが感じられます！