自家製酵母　自家製酵母パン　ねじり食パン レシピ・作り方

作り方

1. 1 ○の材料を混ぜ、捏ねる
   ホームベーカリーを使用してもOK
   
   ※元種の作り方、強力粉の種類で水分量が変わるので、水の量は加減して下さい
   
   ※今回は国産の強力粉を使用
2. 2 ある程度混ざってきたらバターを入れ捏ねる
3. 3 〜捏ね終わりの目安〜
   
   ①生地を手で縦にゆっくり引っ張ってみる
   
   ②生地がびょーんと伸びたら、次はそのまま写真のように横にゆっくり引っ張ってみる

   

4. 4 ③薄い膜みたくなればOK
   
   ※生地をゆっくり引っ張ると、生地が切れてしまう場合は、捏ねが足りないです！

   

5. 5 生地を半分にして、純ココアを入れ練り込み丸める
6. 6 一次発酵
   丸くまとめて、ボウルに入れピッタリとラップをして、冷蔵庫で一晩低温発酵させる
   
   ※ボウルに油を塗っておく
   ※生地が乾燥しないように、生地にピッタリとラップをする

   

7. 7 一次発酵後
   ガス抜きをして15分ベンチタイム
   
   ※乾燥しないように濡れたふきんなどをかけておきます

   

8. 8 生地を長方形に伸ばします

   

9. 9 端からくるくる巻きます
   
   ※巻き終わりはしっかり閉じます！

   

10. 10 ココア生地も同じように棒状にします

    

11. 11 プレーン生地とココア生地を合わせてます

    

12. 12 2本の生地をくるりとねじります

    

13. 13 反対側も同じようにねじります
    
    成形後、型に入れます

    

14. 14 〜二次発酵〜
    
    ※乾燥しないように、濡らしたふきんをかけておく
    ※暖かい場所で2、3時間で型の下2センチくらいになります

    

15. 15 フタをして、180度（予熱あり）で40分
    
    ※ご家庭のオーブンによっても差がありますので、調整してください
    
    ※フタにもバター（分量外）を塗ってください

    

16. 16 焼き上がり後
    フタを外して、型ごとまっすぐ台に落として空気を抜く。
    型からパンを出して、冷ましたら出来上がりです！
17. 17 低温発酵（冷蔵庫で発酵させる）理由
    
    ●時間の調整がきく！
    寝る前に生地を作ると寝てる時間に生地が発酵できます
    
    ●小麦本来の風味が出る