エビのトマトクリームパスタ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ★海老スープを作る。
2. 2 有頭エビの頭と足などの殻を外し、身と分ける。海老の背腸は取っておく。
   玉ねぎ、ニンニクをみじん切りにする。
3. 3 フライパンにオリーブオイル、玉ねぎ、ニンニクが火が通るまで炒める。
4. 4 3に頭や足などの殻と白ワインをいれて、木べらで海老の頭を潰しながら海老のエキスを出す。アルコールが飛んだら水をいれ、煮詰める。
5. 5 海老のスープが、100ccくらいになったらザルで濾して、海老のエキスがたっぷりの海老のスープ完成。
6. 6 ★海老を茹でる。
7. 7 鍋に分量外の水と白ワイン、塩を入れお湯を沸かす。
8. 8 海老の身を入れてサッと茹でておく。
9. 9 ★パスタソースを作る。
10. 10 玉ねぎ、マッシュルームをスライス、ニンニクをみじん切りにする。
11. 11 フライパンにオリーブオイル、ニンニク、玉ねぎを入れ炒める。マッシュルームを入れる。
12. 12 作った海老のスープとトマト缶を入れ、トマトの酸味が飛ぶまで、火にかける。
13. 13 生クリームを入れ、火を止める。
14. 14 ★パスタを茹でる。（沸かす時間を考えてソースを作りながら、隣のコンロでお湯を沸かす。）
15. 15 パスタを茹でるために、分量外の水と塩（水1リットルに対し塩は25g）を入れて沸かし、パスタを表示の茹で時間の1分少なく茹でる。※塩は多めです。
16. 16 茹で上がる前にトマトクリームソースを温め、茹でた海老、お湯を切ったパスタをいれ、混ぜる。味見をして塩が足りない場合は塩、ホワイトペッパーで味を調整する。
17. 17 お皿にパスタを盛り付け、パセリ、パルミジャーノをかけて完成。
18. 18 ☆海老を、蟹に変えて、蟹の殻で蟹スープを作ってから、蟹の身をパスタソースに入れても美味しいです。