豚肩ロースのさっぱり角煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鍋に肉を入れ、水（分量外）を入れます。水の量はちょうど肉が浸かってしまうくらいたっぷりと。
   中火で沸騰直前まで温め、ふつふつしてきたら弱火にしてここから1時間半ほど煮込みます。

2. 2

   鍋から肉を取り出し、水で脂とタンパク質が凝固した白いもろもろを洗い流してから、大きく切り分けます。

3. 3

   鍋にだし汁と酒を入れて肉を戻します。また中火にしてふつふつするまで見守り、てんさい糖を加えてから弱火に切り替え、1時間半ほど煮込みます。

4. 4

   肉が減った煮汁から出るようだとキッチンペーパーを被せ、空気に触れないように（固くなります）。
   1時間くらいでしょうゆ大さじ3を投入して引き続き煮ます。

5. 5

   肉が柔らかくなれば火を止め、そのまま粗熱が取れるまで冷まします。おそらく煮汁が減って肉が露出しているので、キッチンペーパーを被せたまま放置しましょう。

6. 6

   鍋から肉だけを取り出し、お皿などに避難させておきます。キッチンペーパーで保湿を忘れずに。

7. 7

   鍋に残った煮汁にしょうゆ残り大さじ2とみりんを入れ、強火にして煮詰めます。
   ある程度水分が飛ぶまで数分我慢して待ちます。

8. 8

   肉を戻します。強火のまま鍋を揺すりながら、ひたすら煮詰めていきます。
   途中で諦めないで、煮汁がほぼなくなるまで肉に絡めながら根気よく煮ます。みりんの活躍で艶が出てきます。

9. 9

   煮汁がほぼなくなり、照りが出ればようやく完成です。
   お皿に盛り付け、残った煮汁をかけていただきましょう。